Muscheln in Cognacsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Miesmuscheln
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
0.5		Pfefferschote
1	Bund	Suppengrün
30	Gramm	Butter
4	Centiliter	Cognac
		Salz
		Pfeffer
1		Thymianzweig
0.125	Liter	Fischfond
200	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Weichtier
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Muscheln und fließenden kaltem Wasser sorgfältig mit einer Bürste putzen. Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln außortieren. Schalotten und Knoblauch putzen und alles fein hacken. Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlaßen und das Gemüse andünsten. Mit Cognac ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian dazugeben und mit Fischfond aufgießen. Die Muscheln dazugeben und 6-8 Minuten garen. Die Muscheln herausnehmen und die Sahne in den Fond gießen. Sämig einkochen (oder mit hellem Soßenbinder binden) und über die Muscheln gießen.

Zubereitung:

Muscheln und fließenden kaltem Wasser sorgfältig mit einer Bürste putzen.
Die Bärte abschneiden, geöffnete Muscheln außortieren. Schalotten und
Knoblauch putzen und alles fein hacken. Suppengrün in kleine Würfel
schneiden. Die Butter in einem großen Topf zerlaßen und das Gemüse
andünsten. Mit Cognac ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian
dazugeben und mit Fischfond aufgießen. Die Muscheln dazugeben und 6-8
Minuten garen.

Die Muscheln herausnehmen und die Sahne in den Fond gießen. Sämig
einkochen (oder mit hellem Soßenbinder binden) und über die Muscheln
gießen.

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