KALBSCURRY MIT ÄPFELN UND APFELCHUTNEY

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Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Kilo Kalbsnuss
3 Esslöffel Mehl
2 Gewürznelken
2 Esslöffel Currypulver
0.5 Liter Hühnerbrühe
0.5 Zitrone; Saft davon
  Muskatnuss
  Salz
  APFELCHUTNEY
2 Kilo Äpfel
500 Gramm Zwiebeln
0.5 Kilo Rosinen
1 Liter Weissweinessig
400 Gramm Zucker
1 Teelöffel Nelkenpulver
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Esslöffel Salz
  eventuell Chilipulver
....
Kategorien
! Fleisch
  Kalb
  Apfel
Zubereitung:
. Öl und Butter erhitzen. Zwiebel und Äpfel darin einige Minuten dämpfen.
Die Fleischstücke mit 2 tb Mehl bestäuben, beigeben, anbräunen. Die
zweite Mehlportion mit dem Currypulver in wenig Wasser auflösen. Zum
Fleisch geben. Auf kleinstem Feuer zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren laßen.
Nach und nach so viel Brühe beigeben, daß der Boden der Kaßerolle nie
schwarz wird. Wenn das Fleisch weich ist, Zitronensaft und Salz beigeben.
Mit Apfelchutney servieren. Apfelchutney

Essig, Zucker, Gewürze und Salz miteinander in einem Email-Kochtopf
aufkochen. Äpfel, Zwiebeln und Rosinen beigeben. Auf kleinstem Feuer zu
einem Mus kochen. Dabei oft umrühren, damit das Chutney nicht anbrennt.
Heiß in Schraubdeckelgläser abfüllen. An einem dunklen kühlen Ort
aufbewahren.

Quelle: was Großmutter noch wußte : Kochen & Backen mit Äpfeln

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