Panierte Selleriescheiben mit Meerrettichsauce

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  SELLERIE
2 klein Sellerieknollen (a 500 g)
  ;Salz
1 Esslöffel Zitronensaft
4 Zitronenscheiben,unbehandelt
  ;Pfeffer
100 Gramm Mehl
2 Eier
60 Gramm Semmelbroesel
60 Gramm Parmesan; gerieben
150 Milliliter Oel
  SAUCE
1 Zwiebel; fein gewuerfelt
20 Gramm Butter
0.5 Esslöffel Mehl
100 Milliliter Gemuesefond
200 Milliliter Schlagsahne
40 Gramm Meerrettich;frisch geraspelt
  ;Salz
  ;Pfeffer
1 Bund Schnittlauch in Roellchen
  Zitronensaft
....
Kategorien
! Gemüse
  Sellerie
  Käse
  Meerrettich
Zubereitung:
. Die Sellerieknollen schälen, halbieren, in ca. 1 cm dicke Scheiben
schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und -scheiben ca. 15 Minuten
kochen. Abschrecken, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in
Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in der Mischung aus Bröseln und
Parmesan wenden. Bei mittlerer Hitze in dem Öl von beiden Seiten goldbrun
braten. Auf Küchenpapier abtropfen laßen, warmhalten. Für die Sauce die
Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben und
anschwitzen. Mit Gemüsefond und Sahne 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze
kochen. Meerrettich dazugeben. Mit dem Schneidstab aufmixen. Mit Salz,
Pfeffer, Schnittlauch und Zitronensaft würzen. Mit den Selleriescheiben
anrichten. Hartgekochte Eispalten dazu reichen.

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