BORSCHTSCH MIT ENTENBRUST

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Liter	Fleischbruehe
1		Entenbrust
0.25		Weisskraut
1		Rote Beete
1		Schalotte
1		Knoblauchzehe; fein gequetscht
1	Teelöffel	Geschroteten Koriander
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Bund	Dill
1	Prise	Gemahlenen Piment
2	Esslöffel	Creme Fraiche
		Gehobelte Meerettichstange
		; Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Eintopf
	Kraut
	Rote Beete
	Ente

Zubereitung:
.	Die Entenbrust pfeffern und salzen, dann auf kleiner Flamme auf der Hautseite sanft braten. Am Anfang ganz langsam, damit das Fett genügend Zeit hat, aus dem Gewebe auszutreten. Zwanzig Minuten sollte dieser Vorgang daürn. Dann erst wird die Brust gewendet. Nach weiteren fünf Minuten ist die Entenbrust rosa gebraten und die Haut trotzdem knusprig. In dem ausgetretenen Entenfett wird die Schalotte und der Knoblauch angedünstet. Dann mit der Brühe auffüllen, Koriander und Piment zugeben. Das Weißkraut wird in pfenniggroße Stückchen geschnitten und kommt in die kochende Brühe. Die Rote Beete schälen und fein raffeln und auch hinzugeben. 10 Minuten kochen laßen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem mit etwas Wasser angerührten Stärkemehl sämig abbinden. Die Entenbrust aufschneiden und in den Tellern anrichten, die Suppe angießen, einen Klacks Creme Fraiche, Dillbüschelchen und etwas abgeschabten Meerettisch darauf drapieren und servieren.

Zubereitung:

Die Entenbrust pfeffern und salzen, dann auf kleiner Flamme auf der
Hautseite sanft braten. Am Anfang ganz langsam, damit das Fett genügend
Zeit hat, aus dem Gewebe auszutreten. Zwanzig Minuten sollte dieser Vorgang
daürn. Dann erst wird die Brust gewendet. Nach weiteren fünf Minuten ist
die Entenbrust rosa gebraten und die Haut trotzdem knusprig.

In dem ausgetretenen Entenfett wird die Schalotte und der Knoblauch
angedünstet. Dann mit der Brühe auffüllen, Koriander und Piment zugeben.
Das Weißkraut wird in pfenniggroße Stückchen geschnitten und kommt in die
kochende Brühe. Die Rote Beete schälen und fein raffeln und auch
hinzugeben. 10 Minuten kochen laßen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken und mit dem mit etwas Wasser angerührten Stärkemehl sämig
abbinden.

Die Entenbrust aufschneiden und in den Tellern anrichten, die Suppe
angießen, einen Klacks Creme Fraiche, Dillbüschelchen und etwas
abgeschabten Meerettisch darauf drapieren und servieren.

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