BORSCHTSCH MIT MAULTASCHEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEMUESEBRUEHE
6	gross	Rote-Bete-Knollen
2	mittel	Zwiebeln
2		Porreestangen
2		Lorbeerblaetter
2	gross	Moehren
1		Petersilienwurzel
0.25		Sellerieknolle
10	Gramm	Getrocknete Steinpilze
50	Gramm	Butter
		MAULTASCHEN
50	Gramm	Getrocknete Steinpilze
2		Zwiebeln, gewuerfelt
1	Esslöffel	Butter
2		Matjesfilets
2		Hartgekochte Eier, feingewuerfelt
		; Salz, Pfeffer
125	Gramm	Mehl, Type 405
1	Esslöffel	Olivenoel
1		Ei

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Rote Beete
	Russland

Zubereitung:
.	Zutaten für die Brühe putzen, kleinschneiden, in Butter kurz andünsten, mit zwei Liter kaltem Wasser auffüllen und etwa 30 Minuten kochen. Salzen und durch ein Sieb gießen. Pilze über Nacht einweichen, im Pilzwasser weichkochen, hacken. Zwiebelwürfel in Butter goldgelb braten. Kleingeschnittenen Matjes, Pilze und Eiwürfel dazugeben, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Teig Mehl, 50 ml Wasser, Öl und Salz verkneten, etwas ruhen laßen, dann dünn ausrollen und Kreise (6 cm Durchmeßer) ausstechen. Farce in jede Mitte setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, zu Halbmonden falten, zudrücken. Maultaschen in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In tiefe Teller legen und mit Brühe übergießen.

Zubereitung:

Zutaten für die Brühe putzen, kleinschneiden, in Butter kurz andünsten,
mit zwei Liter kaltem Wasser auffüllen und etwa 30 Minuten kochen. Salzen
und durch ein Sieb gießen.

Pilze über Nacht einweichen, im Pilzwasser weichkochen, hacken.

Zwiebelwürfel in Butter goldgelb braten. Kleingeschnittenen Matjes, Pilze
und Eiwürfel dazugeben, mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Teig Mehl, 50 ml Wasser, Öl und Salz verkneten, etwas ruhen
laßen, dann dünn ausrollen und Kreise (6 cm Durchmeßer) ausstechen.

Farce in jede Mitte setzen, Ränder mit verquirltem Ei bestreichen, zu
Halbmonden falten, zudrücken.

Maultaschen in siedendem Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche
schwimmen. In tiefe Teller legen und mit Brühe übergießen.

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