KARPFEN IN DUNKELBIER

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Karpfen, ca. 2 kg
		Pfeffer
1		Zitrone, Saft von
100	Milliliter	Rotwein
		Salz
2		Flasche/n Malzbier (je 0,33 L)
1		Lorbeerblatt
1		Nelke
1		Zwiebel
40	Gramm	Sultaninen
200	Gramm	Knollensellerie
50	Gramm	Butter
80	Gramm	Honigkuchen
		Zucker
50	Gramm	Mandeln

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Karpfen

Zubereitung:
.	Karpfen vorbereiten, entgräten, enthäuten und in 4 Stücke schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergießen. Ca. zwei Stunden kühl stellen. In einen Topf Bier und Marinade geben. Lorbeerblatt, Nelke und kleingeschnittene Zwiebeln beifügen, salzen, alles aufkochen. Dann die Karpfenstücke hinzugeben und zehn Minuten bei geringer Hitze ziehen laßen. Sultaninen einweichen, Möhren und Sellerie schälen in feine Stifte schneiden und in geschmolzene Butter fünf Minuten dünsten. Karpfen aus dem Sud nehmen, Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb geben, aufkochen und mit geriebenen Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und abgetropfte Sultaninen unterheben, mit salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Karpfenstücke mit Sauce übergießen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Zubereitung:

Karpfen vorbereiten, entgräten, enthäuten und in 4 Stücke schneiden. Mit
Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Rotwein übergießen. Ca. zwei Stunden
kühl stellen. In einen Topf Bier und Marinade geben. Lorbeerblatt, Nelke
und kleingeschnittene Zwiebeln beifügen, salzen, alles aufkochen. Dann die
Karpfenstücke hinzugeben und zehn Minuten bei geringer Hitze ziehen laßen.
Sultaninen einweichen, Möhren und Sellerie schälen in feine Stifte
schneiden und in geschmolzene Butter fünf Minuten dünsten. Karpfen aus dem
Sud nehmen, Haut abziehen, den Fisch warm stellen. Sud durch ein Sieb geben,
aufkochen und mit geriebenen Honigkuchen binden. Gemüsestreifen und
abgetropfte Sultaninen unterheben, mit salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Zucker abschmecken. Karpfenstücke mit Sauce übergießen und mit gehackten
Mandeln bestreuen. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

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