Süßsaure Heringshappen

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
4 Salzheringe (ŕ 250 g)
0.25 Liter Essig
3 Esslöffel Zucker
2 Möhren
1 Ingwerwurzel (1 cm)
2 rote Zwiebeln (bis 3)
1 Bund Dill
2 Teelöffel Pimentkörner
2 Teelöffel Senfkörner, gelb
3 Lorbeerblätter
....
Kategorien
! Fisch
  Eingelegt
Zubereitung:
. Salzheringe waschen und 8-10 Stunden wäßern. Wasser zwischendurch
erneuern. Heringe abspülen, Kopf, Schwanz und Floßen abschneiden. Fische
ausnehmen. Nochmals abspülen. Den Rücken mit einem scharfen Meßer
anritzen.

Heringe aufklappen und flach ausbreiten. Die dem Daumen an der Mittelgräte
entlangfahren. Gräte vom Schwanz zum Kopf hin herausziehen. Kleine Gräten
entfernen. Essig, 6 El Wasser und Zucker erhitzen, abkühlen laßen.

Heringsfilets in Stücke schneiden. Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen,
in Scheiben schneiden. Dill waschen und grob hacken. Abwechselnd Zwiebeln,
Fischstücke, Möhren, Ingwer, Dill, Piment, Senfkörner und Lorbeern in ein
1-Liter-Glas schichten.

Den Sud darübergießen und das Glas verschließen. Die Heringe im
Kühlschrank 2-3 Tage durchziehen laßen.
:ZubZeit : 90
:Quelle : maxi
:Erfaßer : Christine LeBay

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