Großis Hackbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	mittel	Zwiebel
2		Knoblauchrehen
1	Bund	Petersilie
100	Gramm	Schinken
200	Gramm	Kalbsbrät
600	Gramm	Hackfleisch, gemischt
1		Ei
4	Esslöffel	Rahm
1	Esslöffel	Senf
		;Salz
		;Pfeffer
		Paprika
2	Esslöffel	Bratbutter
250	Milliliter	Weißwein
1	Deziliter	Rahm
		NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen
		-- Meyers Modeblatt 14/98 notiert von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Hackfleisch

Zubereitung:
.	Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schinken ebenfalls fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Kalbsbrät und Hackfleisch beifügen. Ei, Rahm und Senf gut verrühren und dazugeben. Die Masse pikant mit Salz, viel Pfeffer und Paprika würzen. Alles mit einer Gabel oder mit den Quirlen des Handrührgerätes gründlich durchkneten. Den Backofen auf zweihundert Grad vorheizen. Einen Bräter auf die zweitunterste Rille des Ofens stellen, die Bratbutter hineingeben und erhitzen. Aus der Fleischmasse einen brotähnlichen Laib formen und in den Bräter legen. Bei zweihundert Grad während zwanzig Minuten anbraten. Die Hälfte des Weißweins über den Hackbraten träufeln. Weitere dreißig Minuten braten; dabei nach und nach mit dem restlichen Weißwein, später mit Bratenjus häufig übergießen. Den Rahm dazugießen und den Hackbraten nochmals zehn Minuten im Ofen belaßen. Als Beilage passen Teigwaren, die man z.B. mit kurz gedünsteten Lauchstreifchen mischt und mit in Butter geröstetem Paniermehl anrichtet.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schinken
ebenfalls fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Kalbsbrät und
Hackfleisch beifügen. Ei, Rahm und Senf gut verrühren und dazugeben. Die
Masse pikant mit Salz, viel Pfeffer und Paprika würzen. Alles mit einer
Gabel oder mit den Quirlen des Handrührgerätes gründlich durchkneten.

Den Backofen auf zweihundert Grad vorheizen. Einen Bräter auf die
zweitunterste Rille des Ofens stellen, die Bratbutter hineingeben und
erhitzen. Aus der Fleischmasse einen brotähnlichen Laib formen und in den
Bräter legen. Bei zweihundert Grad während zwanzig Minuten anbraten.

Die Hälfte des Weißweins über den Hackbraten träufeln. Weitere dreißig
Minuten braten; dabei nach und nach mit dem restlichen Weißwein, später
mit Bratenjus häufig übergießen.

Den Rahm dazugießen und den Hackbraten nochmals zehn Minuten im Ofen
belaßen.

Als Beilage passen Teigwaren, die man z.B. mit kurz gedünsteten
Lauchstreifchen mischt und mit in Butter geröstetem Paniermehl anrichtet.

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