HASENRÜCKEN MIT KIRSCH-RAHM-SAUCE

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	Räucherspeck
2	Esslöffel	Butterschmalz
2		Hasenrücken a 600 g
		; Salz und Pfeffer
6		Schalotten
200	Milliliter	Wild- oder Kalbsfond (Fertigprodukt)
100	Milliliter	Weißwein
4		Zweige Thymian
6	Esslöffel	Sauerkirschen (Glas)
50	Milliliter	Kirschsaft
1	Prise	Zucker
200	Gramm	Schlagsahne

....

Kategorien
!	Wild
	Hase
	Kirsche

Zubereitung:
.	Den gewürfelten Speck im Fett anbraten und herausnehmen. Die Hasenrücken quer halbieren, trockentupfen, würzen, im Speckfett anbraten und auch herausnehmen. Schalotten würfeln und im Fett glasig braten. Mit Fond und Wein ablöschen. Die Hasenrücken mit Speck und Thymian hineingeben und zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 3) 40 Minuten unter häufigem Beschöpfen garen. Nach 20 Minuten Kirschen mit Saft und Sahne zufügen und mit einer Prise Zucker abschmecken. Die Rücken im abgeschalteten Ofen in Folie 5 Minuten ruhen laßen, von den Knochen lösen und mit der Sauce servieren.

Zubereitung:

Den gewürfelten Speck im Fett anbraten und herausnehmen. Die Hasenrücken
quer halbieren, trockentupfen, würzen, im Speckfett anbraten und auch
herausnehmen. Schalotten würfeln und im Fett glasig braten. Mit Fond und
Wein ablöschen. Die Hasenrücken mit Speck und Thymian hineingeben und
zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen (Gas: Stufe 3) 40 Minuten unter häufigem
Beschöpfen garen.

Nach 20 Minuten Kirschen mit Saft und Sahne zufügen und mit einer Prise
Zucker abschmecken. Die Rücken im abgeschalteten Ofen in Folie 5 Minuten
ruhen laßen, von den Knochen lösen und mit der Sauce servieren.

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