Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Birnen schälen, das Gehäuse herausnehmen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Butter anbraten. Den Sherry und den Pfeffer beigeben und reduzieren laßen. Den Hasenrücken, falls nötig, entbeinen, die Knochen kleinhacken und mit den Gemüsewürfeln und dem Butterschmalz rösten. Mit Brühe ablöschen und um die Hälfte reduzieren. Alle Gewürze hineingeben. Noch einmal 5 Min. durchkochen, dann passieren. Dabei den Wein und die Konfitüre über die Knochen geben. Um die Hälfte reduzieren laßen, mit Mehlbutter abbinden. Das Fleisch pfeffern und salzen, von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warm stellen. Die Sauce in eine Kaßerole geben, den Hasenrücken mit der Sauce 4 Min.köcheln laßen, anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht