Thunfisch-Saltimbocca mit Spinat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Spinat
0.5	Bund	Basilikum
700	Gramm	Thunfischfilet (grosses Stueck aus der Mitte
8	Scheibe	Parmaschinken
75	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Butter
5	Esslöffel	Olivenoel
125	Milliliter	Fischfond
125	Milliliter	trockener Weisswein
2	Esslöffel	Schlagsahne
		Salz, schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Hauptspeise

Zubereitung:
.	Spinat putzen und waschen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken. Thunfisch in 4 längliche Blöcke (2,5x2,5x11 cm) schneiden. Von allen Seiten mit zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Je zwei Scheiben Parmaschinken überlappend auf die Arbeitsfläche legen, Basilikum darauf verteilen und die Thunfischstücke darin aufrollen. Schalotten pellen und feinwürfeln. Butter würfeln und ins Gefrierfach geben. 2 Eßlöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Thunfischstücke auf jeder Seite 1 - 1 1/2 Minuten braten. Im Backofen bei 80 Grad warm halten. Schalottenwürfel in der Pfanne kurz anschwitzen, Fischfond und Weißwein dazugeben und rasch auf die Hälfte einkochen laßen. Sahne dazugeben, Hitze reduzieren und die Butter in Stückchen einrühren. Warmhalten. In einem großen Topf das restliche Öl erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen laßen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Thunfisch-Saltimbocca auf dem Spinat anrichten, mit der Sauce umgießen und mit rosa Pfeffer bestreuen. Dazu Baguette.

Zubereitung:

Spinat putzen und waschen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen
und hacken. Thunfisch in 4 längliche Blöcke (2,5x2,5x11 cm)
schneiden. Von allen Seiten mit zerstoßenem schwarzen Pfeffer
bestreuen. Je zwei Scheiben Parmaschinken überlappend auf die
Arbeitsfläche legen, Basilikum darauf verteilen und die
Thunfischstücke darin aufrollen. Schalotten pellen und feinwürfeln.
Butter würfeln und ins Gefrierfach geben. 2 Eßlöffel Öl in einer
Pfanne erhitzen, die Thunfischstücke auf jeder Seite 1 - 1 1/2
Minuten braten. Im Backofen bei 80 Grad warm halten. Schalottenwürfel
in der Pfanne kurz anschwitzen, Fischfond und Weißwein dazugeben und
rasch auf die Hälfte einkochen laßen. Sahne dazugeben, Hitze
reduzieren und die Butter in Stückchen einrühren. Warmhalten. In
einem großen Topf das restliche Öl erhitzen und den Spinat darin
zusammenfallen laßen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die
Thunfisch-Saltimbocca auf dem Spinat anrichten, mit der Sauce
umgießen und mit rosa Pfeffer bestreuen. Dazu Baguette.

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