Kutteln nach Porto-Art

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kutteln vom Kalb oder Rinderkutteln
1		Zitrone
500	Gramm	Weisse Bohnen
2		Zwiebeln
2		Karotten
1		Lorbeerblatt
0.5		Haehnchen
100	Gramm	Mettwurst
100	Gramm	Dicke Mettwurst
100	Gramm	Durchwachsener Speck
100	Gramm	Schweinsohren
100	Gramm	Schweinskopf
1		Kalbsfuss
1	Esslöffel	Schweineschmalz
1	Bund	Petersilie
		REF
		Nach einer Veroeffentlichung von Marcia Zoladz
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Kuttel
	Portugal

Zubereitung:
.	Die Kutteln gründlich waschen und über Nacht in Wasser legen, Zitronenscheiben beifügen. Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kutteln in reichlich Salzwasser weich kochen. In einem zweiten Topf die Bohnen mit der Hälfte der Zwiebeln, in Scheiben geschnittenen Karotten, Lorbeerblatt und Salz kochen. Das Hähnchen in Salzwasser garen. Würste, Speck sowie das übrige Fleisch etwa 10 Minuten kochen, um alles etwas zu entsalzen. In einem großen Topf restliche, gehackte Zwiebel in Schmalz goldbraun braten. Fleisch, Kutteln und Hähnchen in etwa 10 cm große Stücke schneiden und in den Topf geben. Nach kurzer Kochzeit die Bohnen hinzufügen. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis sich der Geschmack voll entfaltet. Beilage: Reis.

Zubereitung:

Die Kutteln gründlich waschen und über Nacht in Wasser legen,
Zitronenscheiben beifügen. Die Bohnen in kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Kutteln in reichlich Salzwasser weich kochen.

In einem zweiten Topf die Bohnen mit der Hälfte der Zwiebeln, in
Scheiben geschnittenen Karotten, Lorbeerblatt und Salz kochen. Das
Hähnchen in Salzwasser garen. Würste, Speck sowie das übrige
Fleisch etwa 10 Minuten kochen, um alles etwas zu entsalzen.

In einem großen Topf restliche, gehackte Zwiebel in Schmalz goldbraun
braten. Fleisch, Kutteln und Hähnchen in etwa 10 cm große Stücke
schneiden und in den Topf geben. Nach kurzer Kochzeit die Bohnen
hinzufügen. Mit gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz würzen. Bei
schwacher Hitze köcheln, bis sich der Geschmack voll entfaltet.

Beilage: Reis.

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