Stangenspargel mit Anislachs und Haselnußsauce

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Stangenspargel
  Haselnusssauce:
2 Eigelb
2 Esslöffel Weisswein
1 Teelöffel Zitronensaft
50 Gramm Butter
2 Esslöffel Haselnuesse, duenn geschnitte
  Salz und Pfeffer
  Anislachs:
400 Gramm Lachsfilet
1 Esslöffel Sternanis, im Moerser geschrotet
1 Prise Orangenschale
1 Teelöffel Zucker
0.5 Teelöffel schwarzer geschroteter Pfeffer
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 Esslöffel Butter
  Salz
....
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  Saucen
Zubereitung:
. Geschälten Spargel im Salzwasser ca. 20 Min. kochen. Die
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Eigelb, Wasser, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Weißwein in eine
Kaßerolle geben und auf dem Herd solange schlagen bis die
Fluessigkeit dick wird. Sofort vom Feuer gehen und weiterschlagen,
bis sich alles etwas abgekühlt hat.

Zum Schluß die gerösteten Haselnüsse in die Sauce geben. Das
Spargelbündel in der Mitte durchtrennen. Die Köpfchen aufrecht in
die Mitte des Tellers stellen, und die restlichen Spargelenden von
der Schnur befreit um die Spargelspitzen drapieren. Ringsum die
Haselnußsauce verteilen.

Sternanis, Zucker, Pfeffer mörsern. Den Lachs damit einreiben,
salzen und über Nacht ruhen laßen. Die Gewürze mit dem
Meßerrücken abstreifen und den Lachs portionieren. Bei kleinem
Feuer mit Frühlingszwiebelringen kurz von beiden Seiten jeweils
eine Minute in Butter braten.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/04/25/index.html

:Stichwort : Fisch
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Anis
:Stichwort : Nuss
:Erfaßt am : 20.04.2001
:Letzte Änder. : 20.04.2001

:Quelle : SWR 25.04.2001
:Erfaßer : Christina Philipp

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