Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Campino und Kuddel: Backofen auf 60 oC vorwärmen. Die Rumpsteaks (sie sollen Zimmertemperatur haben) mit Küchenkrepp trocknen. Eine schwere Pfanne erhitzen, einen Schuß Erdnußöl hineingeben und die Steaks bei nicht zu starker Hitze ca. 3-4 Minuten pro Seite braten. Dann rausnehmen, einzeln in Alufolie wickeln und im Ofen warmstellen - so können sich die Fleischsäfte verteilen und laufen beim Schneiden nicht aus. Für die Sauce die Senfkörner in die Pfanne geben, mit einem Schuss Rotwein ablöschen, den Bratsatz losrühren und den Wein einkochen laßen. Die Pfane vom Herd nehmen, Sauce Demiglace hineingeben und auflösen, den Senf unterrühren. Wieder auf die heiße Herdplatte stellen und kräftig aufkochen laßen. Zum Schluß erst das Altbier hineingeben (wenn es zu lange kocht, wird es bitter) und noch einmal aufkochen, vorsichtig abschmecken (wenn man will, mit einem Schuß Madeira). Auch gut: ein Stück eiskalte Butter einquirlen, dann darf die Sauce nicht mehr kochen, sonnst gerinnt sie. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die Sauce darübergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. TIP: Es ginge auch normales dunkles Bier für die Sauce - aber dann wär's eben ein anderes Rezept. Dazu trinkt man klaßisch Altbier, aber ein guter Rotwein wäre auch denkbar. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht