Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | I. Art: Ragoutteile (Brust- und Bauchteile, Hals, auch Blatt, Kopf und Herz - frisch oder gebeizt) in Brühe mit Wurzelwerk und Gewürzen oder in abgeschmeckter Beize weich kochen, Garzeit 45-60 Minuten. Zuckereinbernne herstellen, mit Kochbrühe aufgießen, etwa 10-15 Minuten kochen laßen. Evtl. durch ein Sieb geben, abschmecken. Verbeßerungszutaten zugeben, Fleisch einlegen, durchziehen, aber nicht mehr kochen laßen. II. Art: Ragoutteile in gewürfeltem Speck oder heißem Fett anbräunen, geschnittene Zwiebeln zugeben, etwas bräunen laßen, dann Mehl darüber stauben, kurz bräunen, mit abgeschmeckter Brühe oder Beize aufgießen, Gewürze zugeben, zugedeckt bei maessiger Hitze 45-60 Minuten garen. Fleisch dann aus der Sauce nehmen, Sauce durch Sieb streichen, mit Rotwein und Rahm verbeßern, abschmecken, Fleisch einlegen, durchziehen, nicht mehr kochen laßen. Kurz vor dem Anrichten evtl. Blut unterschlagen, nicht kochen laßen. Beilagen: Semmelknödel (Semmelnknödeln ;-) ), Knödel aus gekochtem Kartoffelteig, Salz- oder Schalkartoffeln, Teigwaren, Spätzle, Mehlknödel. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht