LAMMKOTELETTEN IM BLÄTTERTEIG

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
9		Dickere Lammkoteletten
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl
4	Esslöffel	Butter
6		Schalotten
150	Gramm	Champignons
1	Esslöffel	Gehackte Petersilie
1	Teelöffel	Gerebelter Thymian
4		Eidotter
2	Packung	Tiefgekühlter Blätterteig
500	Gramm	Blanchierter Blattspinat
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss

....

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Zubereitung:
.	Lammkoteletten salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig kurz braten. Danach auskühlen laßen. 4 Schalotten fein schneiden, in 3 EL Butter anschwitzen, die kleinwürfelig geschnittenen Champignons mitschwitzen laßen. Mit Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen laßen, danach die Masse durch das Einrühren von 2 Eidottern binden. Den aufgetauten Blätterteig aufrollen, in 13x10 cm große Rechtecke aufschneiden. Auf jedes Rechteck etwas Champignonmasse verteilen und ein Kotelett darauf setzen. Das Kotelett auch auf der Oberseite mit etwas Champignonmasse belegen. 2 Eidotter verquirlen, Ränder des Blätterteiges damit bestreichen. Blätterteig über dem Kotelett zusammenschlagen und gut verpacken. Im auf 230° C vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Das Fleisch sollte dann noch rosa sein. 2 Schalotten fein scheiden, in 1 EL Butter anschwitzen. Spinat beigeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Blattspinat auf Tellern anrichten, die Lammkoteletten darauf setzen.

Zubereitung:

Lammkoteletten salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig kurz
braten. Danach auskühlen laßen. 4 Schalotten fein schneiden, in 3
EL Butter anschwitzen, die kleinwürfelig geschnittenen Champignons
mitschwitzen laßen. Mit Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer
würzen. Auskühlen laßen, danach die Masse durch das Einrühren von 2
Eidottern binden. Den aufgetauten Blätterteig aufrollen, in 13x10 cm
große Rechtecke aufschneiden. Auf jedes Rechteck etwas
Champignonmasse verteilen und ein Kotelett darauf setzen. Das
Kotelett auch auf der Oberseite mit etwas Champignonmasse belegen. 2
Eidotter verquirlen, Ränder des Blätterteiges damit bestreichen.
Blätterteig über dem Kotelett zusammenschlagen und gut verpacken. Im
auf 230° C vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Das Fleisch
sollte dann noch rosa sein. 2 Schalotten fein scheiden, in 1 EL
Butter anschwitzen. Spinat beigeben, kurz durchschwenken, mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuß würzen. Blattspinat auf Tellern anrichten,
die Lammkoteletten darauf setzen.

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