Hähnchenbrust in Estragonsauce

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Hähnchenbrust
1 Bund Estragon
1 Schalotte, fein geschnitten
1 Esslöffel Sherry
100 Gramm Crčme Fraîche
100 Milliliter Weißwein
100 Milliliter Bouillon
  Mehl zum Bestäuben
  Butter zum Anbraten
  Salz, Pfeffer
  Zucker
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Fleisch
  Gewürze
Zubereitung:
. Die Hähnchenbrust vom Knochen lösen, salzen, pfeffern und in
Butter goldbraun braten, dann herausnehmen. In derselben Pfanne die
Schalotte mit einer Prise Zucker in Butter anschwitzen. Mit Mehl
bestäuben und mit Sherry, Bouillon und Weißwein ablöschen. Die
Hälfte des Estragons unzerteilt zugeben. Die Hähnchenbrüste
hineinsetzen (Haut nach oben, sie soll knusprig bleiben und nicht in
der Sauce liegen !) und im Backofen bei 175 Grad ca. 15 Minuten
braten. Dann die Hähnchenbrust herausnehmen und warm stellen. Den
Estragon aus der Sauce entfernen und die Sauce zusammen mit der
Crème Fraîche einkochen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und den
restlichen feingeschnittenen Estragon unterrühren. Die Sauce zur in
schräge Scheiben geschnittenen Hähnchenbrust servieren.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/
08/29/index.html

:Stichwort : Geflügel
:Stichwort : Hähnchen
:Stichwort : Estragon
:Erfaßt am : 1.06.2001
:Letzte Änder. : 1.06.2001


:Quelle : SWR 29.08.2000
:Erfaßer : Christina Philipp

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