KALBSHACHSE IN SAHNE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbshachsen, küchenfertig, je 300 g
		Salz
		Paprika
50	Gramm	Butterschmalz
150	Gramm	Röstgemüse
40	Gramm	Tomatenmark
1		Gewürzbeutel (3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Thymianzweig, 2
		- Lorbeerblatt, Pfefferkörner (20), zerdrückt)
600	Milliliter	Helle Brühe
120	Milliliter	Saure Sahne
25	Gramm	Mehlbutter
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Schmoren
	Kalb
	Hachse
	Sahne

Zubereitung:
.	Kalbshachsen würzen, in einem Teil des Butterschmalzes hellbraun anbraten. Inzwischen in einem weiteren Geschirr das Röstgemüse bräunen, Tomatenmark zugeben und mitrösten. Angebratene Hachsen zum Röstgemüse legen, Brühe auffüllen, aufkochen, Gewürzbeutel beifügen und zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr garen. Gegarte Hachsen entnehmen, Fond passieren, entfetten, zur benötigten Menge einkochen, mit Mehlbutter binden und saure Sahne einrühren. Sauce mit Zitronensaft abschmecken und über die Hachsen gießen. Beilagen: Spaghetti sowie Tomaten- und Chicoreesalat. : Pfennaberg :Quelle : Heinz Klinger: Die Hotel- und Restaurationsk :Erfaßer : Micha Eppendorf

Zubereitung:

Kalbshachsen würzen, in einem Teil des Butterschmalzes hellbraun
anbraten. Inzwischen in einem weiteren Geschirr das Röstgemüse
bräunen, Tomatenmark zugeben und mitrösten. Angebratene Hachsen
zum Röstgemüse legen, Brühe auffüllen, aufkochen, Gewürzbeutel
beifügen und zugedeckt bei geringer Hitzezufuhr garen.

Gegarte Hachsen entnehmen, Fond passieren, entfetten, zur
benötigten Menge einkochen, mit Mehlbutter binden und saure Sahne
einrühren. Sauce mit Zitronensaft abschmecken und über die Hachsen
gießen.

Beilagen: Spaghetti sowie Tomaten- und Chicoreesalat.

: Pfennaberg

:Quelle : Heinz Klinger: Die Hotel- und Restaurationsk
:Erfaßer : Micha Eppendorf

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