Bunter Blattsalat mit paniertem Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Hand voll gem. Blattsalat z. B. Rucola, Portulak,
		-- Gartenkresse,Schnittsalat Spinat
1	Bund	Radieschen
		Blueten fuer die Garnitur
8		Dicke weisse Spargel
		Kraeutermeersalz
2	Esslöffel	Dinkelweissmehl
1		Verquirltes Freilandei
		Paniermehl
		Bratbutter
		VINAIGRETTE
2	Esslöffel	Weissweinessig
2	Esslöffel	Weisser Balsamessig
		Sojasauce
1	Teelöffel	Birnendicksaft
		Kraeutermeersalz
		Pfeffer
6	Esslöffel	Kalt gepresstes Disteloel
		REF Vista 04/2000 Erfasst von Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel schälen, die Schnittstelle großzügig kappen. Im Dampf knackig garen, je nach Dicke 20 bis 30 Minuten. Abkühlen laßen. Die Spargelspitzen abschneiden, etwa 5 cm lang. Die Spargelstangen mit Kräutersalz würzen, zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. In der Bratbutter braten. Den Blattsalat auf Tellern anrichten. Die Radieschen in feine Stäbchen schneiden, darüber streuen. Die Salatsauce darüber träufeln. Den noch warmen, panierten Spargel mit einem scharfen Meßer vorsichtig in 3 cm lange Stücke schneiden, zusammen mit den längs halbierten Spargelspitzen auf dem Blattsalat anrichten. Mit den Blüten garnieren.

Zubereitung:

Den Spargel schälen, die Schnittstelle großzügig kappen. Im Dampf
knackig garen, je nach Dicke 20 bis 30 Minuten. Abkühlen laßen.

Die Spargelspitzen abschneiden, etwa 5 cm lang. Die Spargelstangen
mit Kräutersalz würzen, zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im
Paniermehl wenden. In der Bratbutter braten.

Den Blattsalat auf Tellern anrichten. Die Radieschen in feine
Stäbchen schneiden, darüber streuen. Die Salatsauce darüber
träufeln. Den noch warmen, panierten Spargel mit einem scharfen
Meßer vorsichtig in 3 cm lange Stücke schneiden, zusammen mit den
längs halbierten Spargelspitzen auf dem Blattsalat anrichten. Mit
den Blüten garnieren.

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