Aprikosensuppe mit Gewürzkaramel

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Aprikosen
50	Gramm	Schalotten
2		Knoblauchzehen
1		Rote Chilischoten bis doppelte Menge
3	Esslöffel	Öl
40	Gramm	Zucker
50	Milliliter	Weißwein
200	Milliliter	Aprikosensaft
400	Milliliter	Gemüsefond
		Salz
		Pfeffer
200	Milliliter	Schlagsahne
1	Teelöffel	Korianderkörner
4		Pimentkörner
0.5	Teelöffel	Kreuzkümmelsaat
1	Teelöffel	Weißer Pfeffer
1		Lorbeerblätter
100	Gramm	Sahnejoghurt

....

Kategorien
!	Obst
	Suppe
	Vorspeise

Zubereitung:
.	1. Die Aprikosen waschen, abtropfen laßen und über Kreuz einritzen. 20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und abtropfen laßen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden. 2. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, putzen und grob zerschneiden. 3. Schalotten, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze im heißen Öl ohne Farbe anschwitzen. Mit 3 Tl Zucker bestreuen und leicht karamelisieren laßen. Die Aprikosen zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Aprikosensaft, Gemüsefond, Sahne und 400 ml Wasser auffüllen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen laßen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Koriander, Piment, Kreuzkümmel und weißen Pfeffer in einer trockenen Pfanne ungefähr l Minute bei milder Hitze rösten. Den restlichen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die Gewürze zugeben, kurz durchrühren und den Gewürzkaramel sofort auf einen Teller gießen und vollständig auskühlen laßen. 5. Die Suppe in der Küchenmaschine mit hohem Mixaufsatz pürieren und durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Lorbeerblätter zugeben und bis zum Servieren kalt stellen. 6. Den Karamel in einem Mörser fein zerstoßen. Die Suppe erwärmen, mit dem Joghurt in Tellern verteilen und mit dem Gewürzkaramel servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion 2g E, 5g F, 13g KH = 11O kcal (467 kJ) :Stichwort : Aprikose :Stichwort : Suppe :Stichwort : Vorspeise :Letzte Änder. : 3.07.2001 :Quelle : e&t 7/2001 :Erfaßer : Chris Kurbjuhn

Zubereitung:

1. Die Aprikosen waschen, abtropfen laßen und über Kreuz einritzen.
20-30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken und
abtropfen laßen. Die Aprikosen häuten, halbieren und entsteinen.
Die Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden.

2. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die
Chilischoten längs halbieren, putzen und grob zerschneiden.

3. Schalotten, Knoblauch und Chili bei mittlerer Hitze im heißen Öl
ohne Farbe anschwitzen. Mit 3 Tl Zucker bestreuen und leicht
karamelisieren laßen. Die Aprikosen zugeben, mit Weißwein ablöschen
und mit Aprikosensaft, Gemüsefond, Sahne und 400 ml Wasser auffüllen.
Die Suppe offen bei mittlerer Hitze 20 Minuten leise kochen laßen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Koriander, Piment, Kreuzkümmel und weißen Pfeffer in einer
trockenen Pfanne ungefähr l Minute bei milder Hitze rösten. Den
restlichen Zucker in einer Pfanne hellbraun karamelisieren. Die
Gewürze zugeben, kurz durchrühren und den Gewürzkaramel sofort auf
einen Teller gießen und vollständig auskühlen laßen.

5. Die Suppe in der Küchenmaschine mit hohem Mixaufsatz pürieren und
durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Lorbeerblätter
zugeben und bis zum Servieren kalt stellen.

6. Den Karamel in einem Mörser fein zerstoßen. Die Suppe erwärmen,
mit dem Joghurt in Tellern verteilen und mit dem Gewürzkaramel
servieren. Zubereitungszeit: 1 Stunde Pro Portion 2g E, 5g F, 13g KH
= 11O kcal (467 kJ)

:Stichwort : Aprikose
:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Vorspeise
:Letzte Änder. : 3.07.2001

:Quelle : e&t 7/2001
:Erfaßer : Chris Kurbjuhn

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