GEBEIZTER TUNFISCH MIT ERDNUSSPESTO

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
200 Gramm Geschaelter Sesam
1 Bund Basilikum
1 Bund Koriander
2 Esslöffel Oystersauce
1 Knoblauchzehe
0.5 Bund Zwiebellauch
400 Gramm Geroestete Erdnuesse; gemahlen
0.25 Liter Erdnussoel
0.25 Liter Dunkles Sesamoel
  BEIZE
80 Gramm Grobes Meersalz
20 Gramm Sternanis
40 Gramm Brauner Zucker
20 Gramm Weisse Pfefferkoerner
20 Gramm Kardamomkapseln
1 Bund Koriander
1 Bund Zwiebellauch
0.25 Liter Dunkles Sesamoel bis zu 1/2 l
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Erdnuss
Zubereitung:
. (*) für ca.1 kg Tunfisch:

Den Thunfisch parieren und in längliche Stücke (Durchmeßer 4 cm)
schneiden. Gewürze grob hacken, Koriander und Zwiebellauch klein
schneiden. Alle Zutaten über den Fisch geben und mit Sesamöl
bedecken, zwei Tage im Kühlschrank ziehen laßen.

Tunfisch aus der Marinade nehmen, von Kräutern befreien. Sesamöl
absieben und in einer Pfanne erhitzen.

Den Fisch rundum kroß anbraten. Sesam in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Den gebratenen Fisch darin wenden. Für das Pesto Basilikum
und Koriander entstielen und mit Knoblauch und dem klein
geschnittenen Zwiebellauch in einem Cutter fein hacken, mit
Oystersauce und den gemahlenen Nüssen mischen. Dann die Ölsorten
untermischen, bis eine schöne Maße entsteht. Tunfisch aufschneiden
und mit Pesto anrichten.

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