KARTOFFELTÖRTCHEN MIT METTBÄLLCHEN UND WEISSHERBSTSAUC

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
125	Milliliter	Gemuesebruehe
125	Milliliter	Weissherbst
250	Gramm	Mett
1	Esslöffel	Feine Speckwuerfel
2		Kartoffeln
5		Junge Karotten
2	Esslöffel	Creme fraiche
30	Milliliter	Orangensaft
1		Schalotte; fein gewuerfelt
1	Esslöffel	Honig
0.5	Teelöffel	Gemahlener Koriander
2	Esslöffel	Frischer Koriander; fein geschnitten
1	Prise	Zucker
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Pflanzenoel
		Butter zum Ausfetten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Hackfleisch
	Kartoffel
	Wein

Zubereitung:
.	Kartoffeln und Karotten schälen. Eine Karotte in dünne Scheiben schneiden. Die übrigen Karotten und die Kartoffeln grob raspeln. Den Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen. Die Hälfte der Schalotten zugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen. Dann das geraspelte Gemüse zugeben und gut anschwitzen.Die Karottenscheiben kurz in wenig Salzwaßer (die Karottenscheiben sollen gerade mit Waßer bedeckt sein) blanchieren. Karotten zur Seite stellen. Mit dem Blanchiersud das geraspelte Gemüse ablöschen und bei geschloßenem Deckel ca.10 Min.garen. Dabei immer wieder umrühren. 1 EL frischen, klein geschnittenen Koriander unter das Mett mischen. Dies zu kleinen Bällchen formen und auf das Gemüse setzen. Den Deckel wieder schließen und ca.5-6 Min. ziehen laßen. Dann die Mettbällchen herausnehmen. Die restlichen Schalotten in 2 EL Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Honig einrühren. Mit Brühe und Wein auffüllen und die Flüßigkeit kochend auf 1/3 reduzieren. Dann paßieren und wieder aufsetzen. Die Creme fraiche rührend darin schmelzen. Mit gemahlenem Kriander würzen und nochmals abschmecken. Orangensaft in einem Töpfchen erhitzen, die Karottenscheiben darin wärmen und anschließend rosettenförmig auf den Boden von gebutterten Förmchen (z. B. Souffleeförmchen) legen. Darauf das Gemüse verteilen, fest andrücken und mittig auf Teller stürzen. Die Mettbällchen kreisförmig anlegen, mit der Sauce umgießen und dem restlichen Koriandergrün dekorieren.

Zubereitung:

Kartoffeln und Karotten schälen. Eine Karotte in dünne Scheiben
schneiden. Die übrigen Karotten und die Kartoffeln grob raspeln.
Den Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen. Die Hälfte der
Schalotten zugeben und glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat
und Zucker würzen. Dann das geraspelte Gemüse zugeben und gut
anschwitzen.Die Karottenscheiben kurz in wenig Salzwaßer (die
Karottenscheiben sollen gerade mit Waßer bedeckt sein) blanchieren.

Karotten zur Seite stellen. Mit dem Blanchiersud das geraspelte
Gemüse ablöschen und bei geschloßenem Deckel ca.10 Min.garen.
Dabei immer wieder umrühren. 1 EL frischen, klein geschnittenen
Koriander unter das Mett mischen. Dies zu kleinen Bällchen formen
und auf das Gemüse setzen. Den Deckel wieder schließen und ca.5-6
Min. ziehen laßen. Dann die Mettbällchen herausnehmen. Die
restlichen Schalotten in 2 EL Butter anschwitzen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und Honig einrühren. Mit Brühe und
Wein auffüllen und die Flüßigkeit kochend auf 1/3 reduzieren.
Dann paßieren und wieder aufsetzen. Die Creme fraiche rührend
darin schmelzen. Mit gemahlenem Kriander würzen und nochmals
abschmecken. Orangensaft in einem Töpfchen erhitzen, die
Karottenscheiben darin wärmen und anschließend rosettenförmig auf
den Boden von gebutterten Förmchen (z. B. Souffleeförmchen) legen.

Darauf das Gemüse verteilen, fest andrücken und mittig auf Teller
stürzen. Die Mettbällchen kreisförmig anlegen, mit der Sauce
umgießen und dem restlichen Koriandergrün dekorieren.

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