SEETEUFEL-SCHNITZELCHEN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Seeteufelfilet
50	Gramm	Gerauchter Bauchspeck am Stueck
12		Frische Perlzwiebeln
4	klein	Pellkartoffeln; geschaelt
1		Stueck Ingwer
4	Esslöffel	Fischfond
4	Esslöffel	Weisswein
		; Salz, Pfeffer, Zucker
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser

Zubereitung:
.	Die Perlzwiebeln einritzen, 3 Min. in kochendem Waßer garen. Abgießen, mit kaltem Waßer abschrecken und die Haut abziehen. Speck fein würfeln, Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Perlzwiebeln, Speck und Ingwer mit 1 TL Zucker und etwas Butter in einer Pfanne braten. Die geviertelten Kartoffeln zufügen und mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Seeteufelfilets in 4 Stücke schneiden. Diese nochmals bis zur Mitte einschneiden, auseinanderklappen und plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne mit Butter von beiden Seiten braten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen. Die Schnitzel auf einem Teller anrichten, mit dem Fond beträufeln und die Speck-Zwiebel-Kartoffeln dazugeben.

Zubereitung:

Die Perlzwiebeln einritzen, 3 Min. in kochendem Waßer garen.
Abgießen, mit kaltem Waßer abschrecken und die Haut abziehen.
Speck fein würfeln, Ingwer schälen und in Streifen schneiden.

Perlzwiebeln, Speck und Ingwer mit 1 TL Zucker und etwas Butter in
einer Pfanne braten. Die geviertelten Kartoffeln zufügen und
mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Seeteufelfilets in 4 Stücke schneiden. Diese nochmals bis zur
Mitte einschneiden, auseinanderklappen und plattieren. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in einer separaten Pfanne mit Butter von beiden
Seiten braten. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen.

Die Schnitzel auf einem Teller anrichten, mit dem Fond beträufeln
und die Speck-Zwiebel-Kartoffeln dazugeben.

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