FENCHELSUPPE

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel; grob gewuerfelt
1		Knoblauchzehe; fein geschn.
0.5	Liter	Kraeftige Fleischbruehe
125	Milliliter	Weisswein
200	Gramm	Fenchel
1		Karotte
0.25		Sellerieknolle
1	Esslöffel	Mehlbutter; 1 EL Mehl mit fluessiger Butter vermengt
1	Esslöffel	Olivenoel
1	Prise	Kurkuma
		Grober schwarzer Pfeffer
		; Salz

....

Kategorien
!	Suppe
	Gebunden
	Fenchel

Zubereitung:
.	Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb rösten und mit der Brühe auffüllen. Fenchel, Karotte und Sellerie grob würfeln und mit dem Kurkuma in die kochende Brühe geben. Den Fenchel nach 20 Minuten aus dem Topf nehmen, in Streifen schneiden und als Einlage zur Seite stellen. Die restliche Brühe absieben und mit dem Wein nochmals aufkochen. Die Mehlbutter mit dem Handmixer unterquirlen. Mit Pfeffer und mit Salz abschmecken. Den Fenchel in den Tellern anrichten und mit Suppe übergießen.

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb rösten und mit der
Brühe auffüllen.

Fenchel, Karotte und Sellerie grob würfeln und mit dem Kurkuma in
die kochende Brühe geben. Den Fenchel nach 20 Minuten aus dem Topf
nehmen, in Streifen schneiden und als Einlage zur Seite stellen. Die
restliche Brühe absieben und mit dem Wein nochmals aufkochen.

Die Mehlbutter mit dem Handmixer unterquirlen. Mit Pfeffer und mit
Salz abschmecken. Den Fenchel in den Tellern anrichten und mit Suppe
übergießen.

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