ROTBARSCH MIT KÜMMELKRUSTE UND HERZOGINKARTOFFELN

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Rotbarschfilets; a 180 g
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
1	Bund	Petersilie
1	Teelöffel	Gemahlener Kuemmel
		Weiche Butter
		Semmelbroesel
		HERZOGINKARTOFFELN
500	Gramm	Heisse Kartoffeln
15	Gramm	Butter
2		Eigelb
		Salz
		Muskat

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Kartoffel
	KÃ¼mmel

Zubereitung:
.	Für die Gratinierpaste die Schalotten fein hacken und mit Semmelbrösel in heißer Butter goldbraun anrösten. Die Pfanne zur Seite stellen und so lange weiche Butter unterarbeiten, bis eine feste Paste entsteht. Die Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und Kümmel unter die Paste mischen. Die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, pfeffern und salzen. In einer Pfanne (mit feürfestem Griff) in Butter von beiden Seiten jeweils vier Minuten braten. Die Fischfilets mit Semmelbrösel bestreün und 0,5 cm dick mit der Gratiniermaße bestreichen. Nun unter die bereits glühenden Grillschlangen stellen und so lange grillen, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt. Gut dazu schmecken Salzkartoffeln und Kopfsalat. Herzoginkartoffeln: Heiße Kartoffeln, Butter, Eigelb, Salz und Muskat zu einem Teig kneten. Diese Maße in beliebig kleine Teilchen formen. Am besten mittels Spritzsack kleine Rosetten auf ein Backblech setzen. Diese mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei 180 Grad backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

Zubereitung:

Für die Gratinierpaste die Schalotten fein hacken und mit
Semmelbrösel in heißer Butter goldbraun anrösten. Die Pfanne zur
Seite stellen und so lange weiche Butter unterarbeiten, bis eine
feste Paste entsteht. Die Petersilie hacken, mit Salz, Pfeffer und
Kümmel unter die Paste mischen.

Die Rotbarschfilets waschen, trockentupfen, pfeffern und salzen. In
einer Pfanne (mit feürfestem Griff) in Butter von beiden Seiten
jeweils vier Minuten braten.

Die Fischfilets mit Semmelbrösel bestreün und 0,5 cm dick mit der
Gratiniermaße bestreichen. Nun unter die bereits glühenden
Grillschlangen stellen und so lange grillen, bis die Oberfläche zu
bräunen beginnt. Gut dazu schmecken Salzkartoffeln und Kopfsalat.

Herzoginkartoffeln: Heiße Kartoffeln, Butter, Eigelb, Salz und
Muskat zu einem Teig kneten. Diese Maße in beliebig kleine Teilchen
formen. Am besten mittels Spritzsack kleine Rosetten auf ein
Backblech setzen. Diese mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei
180 Grad backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

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