Gans auf die Schnelle nach Vincent Klink

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Gänsekeulen
		Innereien von der Gans (Magen, Hals und Leber)
1	Bund	Suppengemüse
0.25	Liter	Weißwein
3		Schalotten
1		Knoblauchzehe
50	Gramm	Graupen
1	Bund	Thymian
1	Bund	Blattpetersilie
2		Lorbeerblätter
		; Salz und Pfeffer
		Etwas Mehlbutter

....

Kategorien
!	GeflÃ¼gel
	Gans

Zubereitung:
.	Schalotten, Blattpetersilie, und Thymian feinhacken. Suppengemüse würfeln. Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schalotten mit etwas Butter in einem Schnellkochtopf anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Graupen, Keulen, Hals und den in Stücke geschnittenen Magen dazugeben und den Schnellkochtopf verschließen. Auf oberste Druckstufe aufkochen laßen. Dann etwas vom Feuer ziehen, ev. wieder daraufschieben. So die Hitze regulieren, daß immer maximaler Druck herrscht, ohne daß Dampf entweicht. Nach ca. 20 Minuten den Dampf ablassen und den Topf öffnen. Gänseleber, Suppengemüse und Petersilie zugeben. Den Deckel wieder verschließen und nochmals kochen lassen. Nach weiteren 10 Minuten wieder abdampfen und öffnen. Die Fleischstücke herausnehmen und warmhalten. Mit einem Eßlöffel das Fett der Soße abschöpfen und diese kurz reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Mehlbutter abbinden. Die Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu passen gut Schupfnudeln (siehe Extra-Rezept).

Zubereitung:

Schalotten, Blattpetersilie, und Thymian feinhacken. Suppengemüse
würfeln. Die Fleischstücke mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Schalotten mit etwas Butter in einem Schnellkochtopf anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblätter, Graupen,
Keulen, Hals und den in Stücke geschnittenen Magen dazugeben und den
Schnellkochtopf verschließen.

Auf oberste Druckstufe aufkochen laßen. Dann etwas vom Feuer ziehen,
ev. wieder daraufschieben. So die Hitze regulieren, daß immer
maximaler Druck herrscht, ohne daß Dampf entweicht. Nach ca. 20
Minuten den Dampf ablassen und den Topf öffnen. Gänseleber,
Suppengemüse und Petersilie zugeben.

Den Deckel wieder verschließen und nochmals kochen lassen. Nach
weiteren 10 Minuten wieder abdampfen und öffnen. Die Fleischstücke
herausnehmen und warmhalten. Mit einem Eßlöffel das Fett der Soße
abschöpfen und diese kurz reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken und, wenn nötig, mit etwas Mehlbutter abbinden.

Die Fleischstücke mit der Soße anrichten. Dazu passen gut
Schupfnudeln (siehe Extra-Rezept).

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