Marokkanisches gemischtes Gemüse

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Auberginen
700	Gramm	Tomaten
1	Kilo	rote Paprikaschoten
3		Olivenöl
1		frischer Koriander
1		Petersilie
1		rote Chilischote; evtl. doppelte Menge
2		Knoblauchzehen
100	Gramm	schwarze Oliven
1	Teelöffel	Kreuzkümmel
		Salz
1		Zitrone; (oder Salzzitrone)
100	Gramm	Kirschtomaten
		ZUM GARNIEREN
0.5		glatte Petersilie
1		unbehandelte Zitrone

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Zubereitung:
.	Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren. Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa
20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und
hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in
Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und mit Salz
und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit
Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.

Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.

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