MIESMUSCHELN IM FILLOTEIG AUF APFEL-SPITZKOHL MIT CURRY-

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 Kilo Miesmuscheln
1 Packung Filloteig
  (Reisblätter/Asien-Shop)
2 Spitzkohl
2 Äpfel
1 Sellerie
2 Möhren
1 klein Bund Schnittlauch
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Eier
180 Gramm Butter
125 Milliliter Riesling
  Salz & Pfeffer
  Cayennepfeffer
  Muskatnuss
  Curry
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Muschel
Zubereitung:
. Muscheln: Muscheln waschen und in der Brühe, bestehend aus
Weisswein, einem Teil Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie u.
Butter bei geschloss. Deckel 5 Min. köcheln.Muschelfleich auslösen.
Den restlichen Sellerie, Knoblauch, Schalotten und Möhren in Butter
weich dünsten, würzen und kaltstellen. Die Reisblätter mit
Gemüse u. Muscheln füllen, mit Schnittlauch verschliessen. In Ei
wenden und anschliessend backen.

Apfel-Spitzkohl: Den geputzen Spitzkohl in Rauten schneiden, in
Butter andünsten, mit Apfelwürfeln, Muskat, Pfeffer und Salz
abschmecken.

Curry-Sabayone: 2 Eigelb mit 4cl Weisswein, 1 TL Curry und Salz im
heissen Wasserbad aufschlagen und nach und nach 125 g
Butterflöckchen unterziehen.

O-Titel: Miesmuscheln im Filloteig auf Apfel-Spitzkohl mit Curry-
Sabayone

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