Tomaten-Kraftbrühe mit Basilikum-Nockerln

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  FüR DIE SUPPE
2 Tomaten; (1)
2 Tomaten; (2)
2 Esslöffel Tomatenmark
0.8 Liter Rinderbrühe; Glas
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Olivenöl
0.3 Knollensellerie
0.5 Fenchel
0.5 Karotte; (3)
0.5 Katotte; (4)
0.3 Zucchini; (5)
0.3 Zucchini; (6)
4 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3 Eiweiße
  FüR DIE BASILIKUMNOCKERLN
135 Gramm Quark
3 Eigelbe
50 Gramm Toastbrot; ohne Rinde
35 Gramm Butter
0.5 Bund Basilikum; frisch
....
Kategorien
! Suppe
  Gebunden
Zubereitung:
. Gemüse waschen und putzen. Tomaten vorbereiten. Sellerie, Fenchel, Karotte
(3), Zucchini (5) und Tomaten (1) kleinschneiden, mit dem Tomatenmark in
Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Mit der heißen Brühe aufgießen.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Salz zufügen. 1 Stunde köcheln, kühlen.

Restliche Karotten, Zucchini in Scheiben schneiden. Monde ausstechen.
Restliche Tomaten brühen, häuten, halbieren, entkernen, würfeln.

Nockerln:
: Abgetropften Quark mit den Eigelben verrhren. Toastbrot zerbr”ckeln,
untermischen. Etwas Basilikum beiseite legen, Rest hacken, mit warmer Butter
unterrühren, im Mixer pürieren. Nockerln aus der Masse stechen, in kochendem
Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.

Eiweiß für die Brühe etwas verschlagen, unterziehen, wieder erwärmen, nicht
kochen. Brühe passieren, ausgestochenes Gemüse, Tomatenstücke und Nockerln
zugeben. Mit Basilikumblättchen garnieren.

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