Straßburger Gänsetopf

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Gaensestuecke
1	Dose	Weinsauerkraut
1	Tasse (250ml)	Apfelsaft; ODER Apfelwein ODER Weisswein
2	Esslöffel	Gaenseschmalz
1		Quitte
1		Glas Calvados
1		Zwiebel
3		Gewuerznelken
1		Lorbeerblatt
		;Salz
		;Pfeffer
1	Esslöffel	Honig

....

Kategorien
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	Gans
	Sauerkraut
	Elsass

Zubereitung:
.	Die Gänsestücke in Gänseschmalz in einer Pfanne von allen Seiten bräunen. Salzen und pfeffern. Das Sauerkraut in den gewäßerten Römertopf schichten. Die Zwiebel halbieren und jede Hälfte mit Nelken und Lorbeerblatt spicken. Auf das Kraut legen. Die Quitte schälen, vom Kerngehäuse befreien, in feine Scheiben schneiden und darüberstreuen. Mit dem Saft oder Wein, in dem der Honig verrührt wurde, aufgießen. Das angebratene Fleisch daraufgeben. Den Topf schließen und das Ganze bei 250°C 2 1/2 Stunden garschmoren. Dann vorsichtig die Zwiebelhälften mit den Gewürzen entfernen. Die Fleischstücke gesondert servieren. Das Kraut und die Quittenscheiben mit einer Gabel untereinanderrühren und mit dem Calvados oder auch Cognac würzen. Im Elsaß serviert man dazu diese herrlichen Kartoffeln: Rohe, mittelgroße Kartoffeln gut unter fließendem Wasser abbürsten. Der Länge nach halbieren und auf ein Backblech legen. Mit Salz, Kümmel und Butterflöckchen bestreuen und in der Bratröhre so weich werden lassen, daß sie beinahe zerfallen.

Zubereitung:

Die Gänsestücke in Gänseschmalz in einer Pfanne von allen Seiten bräunen.
Salzen und pfeffern. Das Sauerkraut in den gewäßerten Römertopf schichten.
Die Zwiebel halbieren und jede Hälfte mit Nelken und Lorbeerblatt spicken.
Auf das Kraut legen. Die Quitte schälen, vom Kerngehäuse befreien, in feine
Scheiben schneiden und darüberstreuen. Mit dem Saft oder Wein, in dem der
Honig verrührt wurde, aufgießen.

Das angebratene Fleisch daraufgeben. Den Topf schließen und das Ganze bei
250°C 2 1/2 Stunden garschmoren. Dann vorsichtig die Zwiebelhälften mit den
Gewürzen entfernen.

Die Fleischstücke gesondert servieren. Das Kraut und die Quittenscheiben mit
einer Gabel untereinanderrühren und mit dem Calvados oder auch Cognac
würzen.

Im Elsaß serviert man dazu diese herrlichen Kartoffeln:
Rohe, mittelgroße Kartoffeln gut unter fließendem Wasser abbürsten. Der
Länge nach halbieren und auf ein Backblech legen. Mit Salz, Kümmel und
Butterflöckchen bestreuen und in der Bratröhre so weich werden lassen, daß
sie beinahe zerfallen.

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