Sauerkraut im Gärtopf

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUERKRAUT IM GäRTOPF
8	Kilo	Weißkohl; evtl. 1/4 mehr
1	Kilo	Äpfel
3	Esslöffel	Wacholderbeeren
2	Esslöffel	Kümmel
80	Gramm	Salz
200	Milliliter	Molke, bei Bedarf
		ERFA-T VON
		Renate Schnapka am 18.10.97

....

Kategorien
!	Aufbau
	Ãpfel
	WeiÃkohl
	Sauerkraut
	Einlegen

Zubereitung:
.	Weißkohl putzen, hobeln und mit Apfelscheiben und Gewürzen mischen. Lagenweise in einen Gärtopf (10l) einstampfen, bis Zellsaft austritt. Mit Krautblättern abdecken. Beschwerungssteine auflegen, den Deckel schließen und Wasser in die Rinne füllen. Den Topf zwei bis drei Tage sehr warm (20-25°C) stellen, danach - wenn möglich- an einem etwas kühleren Platz (etwa 15°C) zwei bis drei Wochen weitergären lassen.Deckel in dieser Zeit nicht öffnen. Sauerkraut bei 0-10°C lagern. Nach einer Reifzeit von vier bis sechs Wochen kann es gegessen werden. TIP: Als Starthilfe für die Gärung kann Molke (gibt es zu kaufen) zugesetzt werden oder der Saft einer bereits gelungenen Säuerung.

Zubereitung:

Weißkohl putzen, hobeln und mit Apfelscheiben und Gewürzen mischen.
Lagenweise in einen Gärtopf (10l) einstampfen, bis Zellsaft austritt. Mit
Krautblättern abdecken. Beschwerungssteine auflegen, den Deckel schließen
und Wasser in die Rinne füllen.

Den Topf zwei bis drei Tage sehr warm (20-25°C) stellen, danach - wenn
möglich- an einem etwas kühleren Platz (etwa 15°C) zwei bis drei Wochen
weitergären lassen.Deckel in dieser Zeit nicht öffnen.

Sauerkraut bei 0-10°C lagern. Nach einer Reifzeit von vier bis sechs Wochen
kann es gegessen werden.

TIP: Als Starthilfe für die Gärung kann Molke (gibt es zu kaufen)
zugesetzt werden oder der Saft einer bereits gelungenen Säuerung.

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