Petersilienmus

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PETERSILIENMUS
2	Bund	Petersilie; ohne Stengel
4	Esslöffel	Olivenöl
20		Pinienkerne
2		Knoblauchzehe
1		Schalotte
2		Sardellenfilets
2	Esslöffel	Parmesan; gerieben
		Peffer
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Aufbau
	Petersilie

Zubereitung:
.	Alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einem Mus mixen. Eventuell etwas mehr Öl nehmen. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer es schärfer möchte, nimmt etwas mehr Knoblauch und, wenn es sein muss, Chilli. Einen ausgeprägten Pinienkernengeschmack bekommt man, wenn die Kerne leicht angeröstet werden - bis sie duften. Am besten ohne Öl in einer beschichteten Pfanne. Das Petersilienmus ist idealer Begleiter für Fisch, Fleisch oder solo auf geröstetem Brot als "kleiner Starter" zu einem großen Menü. Weintip: Petersilie verlangt geradezu nach Sauvignon blanc mit fruchtig- intensiver Note und mächtig viel Charakter.

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Moulinette geben und zu einem Mus mixen.
Eventuell etwas mehr Öl nehmen. Mit Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken. Wer es schärfer möchte, nimmt etwas mehr Knoblauch
und, wenn es sein muss, Chilli.

Einen ausgeprägten Pinienkernengeschmack bekommt man, wenn die Kerne
leicht angeröstet werden - bis sie duften. Am besten ohne Öl in
einer beschichteten Pfanne.

Das Petersilienmus ist idealer Begleiter für Fisch, Fleisch oder
solo auf geröstetem Brot als "kleiner Starter" zu einem großen
Menü.

Weintip: Petersilie verlangt geradezu nach Sauvignon blanc mit
fruchtig- intensiver Note und mächtig viel Charakter.

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