Linsensuppe mit geräuchertem Aal

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
120	Gramm	Linsen
3	Esslöffel	Olivenöl
0.5	klein	Zwiebel; gehackt
0.5		Knoblauchzehe; gehackt
2	Scheibe	Speck; fein geschnitten
0.3		Karotte
0.3		Lauchstange
0.3		Sellerie
50	Milliliter	Rotwein
800	Milliliter	Geflügelbouillon
		etwas Balsamicössig
150	Gramm	Aal; geräuchert
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
		Kerbelblätter Garnitur
		Vom Aal zum Zander Markus

....

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	Schwein

Zubereitung:
.	Die Linsen über Nacht einweichen, dann abgießen. Karotte, Lauchstange und den Sellerie in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Speckstreifen im Olivenöl anziehen lassen, die Gemüsewürfelchen und die Linsen beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen. Dann die Bouillon zugießen und kochen, bis die Linsen weich, aber nicht verkocht sind. Gut würzen und mit einigen Tropfen Balsamicössig verfeinern. Den Aal auslösen und in Streifen schneiden. Die Aalstreifen in Suppenteller verteilen, mit der heißen Linsensuppe übergießen und mit Kerbelblättchen garnieren.

Zubereitung:

Die Linsen über Nacht einweichen, dann abgießen.

Karotte, Lauchstange und den Sellerie in feinste Würfelchen schneiden.

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Speckstreifen im Olivenöl anziehen
lassen, die Gemüsewürfelchen und die Linsen beigeben und kurz mitdünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen. Dann die Bouillon zugießen und
kochen, bis die Linsen weich, aber nicht verkocht sind. Gut würzen und mit
einigen Tropfen Balsamicössig verfeinern.

Den Aal auslösen und in Streifen schneiden. Die Aalstreifen in Suppenteller
verteilen, mit der heißen Linsensuppe übergießen und mit Kerbelblättchen
garnieren.

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