Badisches Ochsenfleisch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Fleisch
2		Karotten
1		Stange Lauch
0.5		Sellerieknolle
1	gross	Zwiebel
500	Gramm	Rinderknochen
1		Markknochen
1	Kilo	Ochsenbrust wie gewachsen
		(Hochrippe, Brustkern,
		Brustspitze)
		Nudelsuppe
250	Gramm	Fadennudeln
		;Salz
		;Pfeffer
		Schnittlauch
		Muskat

....

Kategorien
!	Suppe
	Fleisch
	Nudeln
	Baden

Zubereitung:
.	Wenn die Suppe das Hauptgericht sein soll, stellt man das Fleisch mit dem Gemüse in kaltem Wasser auf (die Poren schließen sich nicht, das Fleisch gibt seine Kraft an die Brühe ab.) Ausserdem 1 oder 2 Markknochen hineingeben. Das Fleisch so lange kÖcheln, bis es zu zerfallen beginnt, Aus der Suppe nehmen, ebenso die Knochen. Gemüse durch ein Haarsieb streichen und in die Brühe geben. Abschmecken, einen Teil des Fleisches und des Marks und die abgekochten Nudeln in jeden Teller geben, die heiße Brühe darübergießen. (Feißt: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

Zubereitung:

Wenn die Suppe das Hauptgericht sein soll, stellt man das Fleisch mit dem
Gemüse in kaltem Wasser auf (die Poren schließen sich nicht, das Fleisch
gibt seine Kraft an die Brühe ab.) Ausserdem 1 oder 2 Markknochen
hineingeben. Das Fleisch so lange kÖcheln, bis es zu zerfallen beginnt, Aus
der Suppe nehmen, ebenso die Knochen. Gemüse durch ein Haarsieb streichen
und in die Brühe geben. Abschmecken, einen Teil des Fleisches und des Marks
und die abgekochten Nudeln in jeden Teller geben, die heiße Brühe
darübergießen.

(Feißt: Baden Kulinarische Streifzüge, Sigloch Edition)

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