Hasenrücken mit Weißweinsoße

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
650	Gramm	Hasenruecken
		; Salz
		; Pfeffer
3		Knoblauchzehen
1		Lorbeerblatt
		Thymian
3		Wacholderbeeren
4		Schalotten
0.25	Liter	Weisswein
250	Gramm	Spaetzle
1		rote Paprikaschote
1		Zwiebel
1	Esslöffel	Oel
1	klein	Apfel
900	Gramm	Wirsing
3	Esslöffel	Butter
0.125	Liter	Apfelsaft
		Muskat
20	Gramm	Mehl
3	Esslöffel	Creme fraiche
		Zum Verzieren:
4	Esslöffel	Preiselbeeren
		Ausserdem:
0.25	Liter	; Wasser (1)

....

Kategorien
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	Haarwild
	Hase

Zubereitung:
.	Hasenrücken (bei TK-Kost: nach Packungsanweisung auftauen lassen) abwaschen und trockentupfen, in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren, die halbierten Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Weißwein und Wasser (1) angießem. Zugedeckt im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Paprikaschote putzen, waschen, Zweiebel abziehen. Beides würfeln und in heißem Öl andünsten. Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen und in Streifen schneiden, mit 1/3 der Butter und Apfelsaft zu dem Gemüse geben und ca. 20 Minuten dünsten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Apfelspalten hinzufügen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Hasenrücken aus der Auflaufform nehmen. Weißweinsud abseihen. Mehl in restlicher Butter anschwitzen, Weißweinsud zugießen und aufkochen lassen. Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hasenrücken mit Soße, Wirsinggemüse und Spätzle servieren, mit Preiselbeeren garnieren. :Pro Person ca. : 815 kcal :Pro Person ca. : 3412 kJoule

Zubereitung:

Hasenrücken (bei TK-Kost: nach Packungsanweisung auftauen lassen) abwaschen
und trockentupfen, in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Den Knoblauch abziehen, fein hacken. Lorbeerblatt, Thymian, Wacholderbeeren,
die halbierten Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Weißwein und Wasser
(1) angießem. Zugedeckt im Backofen bei 180 Grad ca. 45 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten. Paprikaschote
putzen, waschen, Zweiebel abziehen. Beides würfeln und in heißem Öl
andünsten.

Apfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Wirsing putzen
und in Streifen schneiden, mit 1/3 der Butter und Apfelsaft zu dem Gemüse
geben und ca. 20 Minuten dünsten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die
Apfelspalten hinzufügen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Hasenrücken aus der Auflaufform nehmen. Weißweinsud abseihen. Mehl in
restlicher Butter anschwitzen, Weißweinsud zugießen und aufkochen lassen.
Mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Hasenrücken mit Soße, Wirsinggemüse und Spätzle servieren, mit
Preiselbeeren garnieren.

:Pro Person ca. : 815 kcal
:Pro Person ca. : 3412 kJoule

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