Entenbrust mit Himbeeren

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Entenbrüste je 300g
1.5	Esslöffel	Butterschmalz
2		Knoblauchzehen
		Pfeffer
0.3	Teelöffel	abgeriebene Zitronenschale
1.5	Esslöffel	Tomatenpüree
6	Esslöffel	Rotweinessig
250	Milliliter	Rotwein
		Salz
2	Esslöffel	Himbeergelee
60	Gramm	kalte Butter
2	Prise	Cayennepfeffer
4	Esslöffel	Himbeeren

....

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	Ente

Zubereitung:
.	:Pro Person ca. : 515 kcal :Eiweis : 22 Gramm :Fett : 37 Gramm :Kohlenhydrate : 7 Gramm Haut und Fettschicht von den Entenbrüsten abziehen. Die Brüstchen in einer Pfanne im heißen Butterschmalz rasch anbraten; sie sollten a point sein. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den durchgepressten Knoblauch, Zitronenschale, Pfeffer und das Tomatenpüree in den Bratensatz geben und gut umrühren. Den Essig und den Wein zufügen. Stark aufkochen lassen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz nachwürzen und das Himbeergelee in der Sauce auflösen. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Die Butter stückweise zufügen. Mit einem Scheebesen oder einer Gabel unter die Sauce ziehen. Die Butter darf nicht ganz zergehen und sollte die Sauce binden. Deshalb nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit etwas Cayennepfeffer pikant abschmecken und die Himbeeren (tiefgekühlte sollten aufgetaut sein) zugeben. Die Entenbrüstchen schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Beilage: frische Bagütte oder Wilder Reis.

Zubereitung:

:Pro Person ca. : 515 kcal
:Eiweis : 22 Gramm
:Fett : 37 Gramm
:Kohlenhydrate : 7 Gramm

Haut und Fettschicht von den Entenbrüsten abziehen. Die Brüstchen in einer
Pfanne im heißen Butterschmalz rasch anbraten; sie sollten a point sein.
Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den durchgepressten Knoblauch,
Zitronenschale, Pfeffer und das Tomatenpüree in den Bratensatz geben und
gut umrühren. Den Essig und den Wein zufügen. Stark aufkochen lassen und
auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz nachwürzen und das Himbeergelee in der
Sauce auflösen. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen. Die Butter
stückweise zufügen. Mit einem Scheebesen oder einer Gabel unter die Sauce
ziehen. Die Butter darf nicht ganz zergehen und sollte die Sauce binden.
Deshalb nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit etwas Cayennepfeffer pikant
abschmecken und die Himbeeren (tiefgekühlte sollten aufgetaut sein)
zugeben. Die Entenbrüstchen schräg in Scheiben schneiden und mit der Sauce
anrichten. Beilage: frische Bagütte oder Wilder Reis.

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