Wildbretsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
0.5		Zwiebel, feingehackt
1	Teelöffel	Butter
5		Wacholderbeeren, zerdrückt
5		schwarze Pfefferkörner,
		zerdrückt
1		Gewürznelke
0.3		Lorbeerblatt
3	Esslöffel	Rotweinessig
5	Esslöffel	Rotwein
0.3	Liter	Wildjus
0.1	Liter	Sahne
1	Teelöffel	Mehlbutter
0.1	Liter	saure Sahne
0.5	Esslöffel	Johannisbeergelee
0.3	Teelöffel	Zitronensaft
		Salz
		schwarzer Pfeffer aus der
		Mühle
		Natuerlicher Kochen
		ZUBEREITUNGSZEIT 25 MINUTEN

....

Kategorien
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	Wild

Zubereitung:
.	Die Zwiebel in der Butter goldgelb braten. Die Wacholderbeeren, den Pfeffer, die Nelke und das Lorbeerblatt zufügen, mehrmals mit dem Essig und einem Teil des Rotweins ablöschen. Mit dem restlichen Rotwein und dem Wildjus auffüllen und reduzieren. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und in die Sauce passieren. Die Sauce vom Herd nehmen, die Mehlbutter in kleinen Flöckchen unter die Sauce rühren und diese etwa 2 Minuten kochen lassen. Die saure Sahne zufügen, mit dem Johannisbeergelee, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und warm halten. Diese Sauce paßt ausgezeichnet zu Gerichten von Hase, Hirsch und Wildschwein.

Zubereitung:

Die Zwiebel in der Butter goldgelb braten. Die Wacholderbeeren, den Pfeffer,
die Nelke und das Lorbeerblatt zufügen, mehrmals mit dem Essig und einem
Teil des Rotweins ablöschen. Mit dem restlichen Rotwein und dem Wildjus
auffüllen und reduzieren. Die Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und in
die Sauce passieren. Die Sauce vom Herd nehmen, die Mehlbutter in kleinen
Flöckchen unter die Sauce rühren und diese etwa 2 Minuten kochen lassen.
Die saure Sahne zufügen, mit dem Johannisbeergelee, dem Zitronensaft, Salz
und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und warm
halten. Diese Sauce paßt ausgezeichnet zu Gerichten von Hase, Hirsch und
Wildschwein.

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