Kaschmiri koftas, Hackfleischröllchen auf Kaschmir-Art

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Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  KASCHMIRI KOFTAS, HACKFLE
1 Kilo Hackfleisch vom Lamm
1 Ingwerwurzel, a 4cm x 2.5cm
1 Esslöffel Kreuzkümmel; gemahlen
1 Esslöffel Koriandersamen; gemahlen
0.3 Teelöffel Nelken; gemahlen
0.3 Teelöffel Zimt; gemahlen
1 Prise Muskatnuß
0.3 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
5 Esslöffel Joghurt
1 Teelöffel Salz
8 Esslöffel Öl
1 Stück Zimt, a 2.5 cm
5 Kardamomkapseln
2 Lorbeerblättern
5 Ganze Nelken
0.3 Liter Warmes Wasser
....
Kategorien
! Fleisch
  Hackfleisch
  Lamm
Zubereitung:
. Das Fleisch waschen und trockentupfen, den Ingwel schälen und fein reiben.
Fleisch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken (gemahlen), Zimt
(gemahlen), Muskatnuß, Pfeffer, Cayennepfeffer, 3/5 vom Joghurt und Salz in
eine Schüssel geben und alles gut durchmischen. Die Hände mit kaltem
Wasser benetzen und 4 längliche Röllchen pro Person, von 6 bis 7.5 cm
Länge und 2.5 cm Dicke, formen.

In einer großen oder in zwei kleinen Pfannen das Öl erhitzen. Zimtstange,
Kardamom, Lorbeerblätter und ganze Nelken hineingeben und alles kurz
umrühren. Die Röllchen nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze
braten, bis sie von allen Seiten leicht braun sind.


Den restlichen Joghurt mit dem warmen Wasser verschlagen. Diese Mischung
über die Röllchen schütten und zum Kochen bringen. Die Pfanne zudecken
und alles bei verringerter Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Dabei die
Röllchen alle 7 bis 8 Minuten vorsichtig wenden. Sollte nach 30 Minuten
ausser dem Fett noch Flüssigkeit in der Pfanne sein, die Temperatur
erhöhen, um die Flüssigkeit verdampfen zu lassen.


Vor dem Servieren die Röllchen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben
und die nicht zerkochten Gewürze entfernen.

Beilage: z.B. Duftreis.

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