Rehschnitzel mit Wacholderrahm

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Deziliter	Burgunderwein; (1)
2		Lorbeerblaetter
2		Gewuerznelken
1		5-cm-Stueck Zimt
2	Deziliter	Rahm
0.5	Teelöffel	Mehl
3		Wacholderbeeren fein zerrieben
600	Gramm	Rehschnitzel
		;Salz
		;Pfeffer
50	Gramm	Butter
1	Deziliter	Burgunderwein; (2)
2	Centiliter	Cognac

....

Kategorien
!	Wild
	Haarwild
	Wacholder

Zubereitung:
.	Wein (1) mit den Lorbeerblättern, Nelken und Zimt aufwärmen (nicht zum Kochen bringen), zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen und absieben. Rahm in einer Pfanne mit dem Mehl verrühren, mit den zerriebenen Wacholderbeeren und dem gesiebten Wein mischen. Auf kleiner Flamme unter r ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, nicht kochen. Die Rehschnitzel beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter sehr knapp anbraten (innen rosa). Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein (2) ablöschen, leicht einkochen. Wacholdersauce dazugeben, erhitzen aber nicht kochen. Salzen, den Cognac c beigeben, eine Minute auf dem Feuer lassen, dann zu den n Rehschnitzel servieren. Dazu: Kartoffelstock oder Nudeln.

Zubereitung:

Wein (1) mit den Lorbeerblättern, Nelken und Zimt aufwärmen (nicht zum
Kochen bringen), zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen und absieben.

Rahm in einer Pfanne mit dem Mehl verrühren, mit den zerriebenen
Wacholderbeeren und dem gesiebten Wein mischen. Auf kleiner Flamme unter r
ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, nicht kochen.

Die Rehschnitzel beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in
Butter sehr knapp anbraten (innen rosa). Herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Wein (2) ablöschen, leicht einkochen.
Wacholdersauce dazugeben, erhitzen aber nicht kochen. Salzen, den Cognac c
beigeben, eine Minute auf dem Feuer lassen, dann zu den n Rehschnitzel
servieren.

Dazu: Kartoffelstock oder Nudeln.

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