Muschelcremesuppe ( Crema del Almejas )

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		MUSCHELCREMESUPPE ( CREMA
400	Gramm	Fischabschnitte
		(Floßen, Schwänze, Köpfe)
1		Möhre
1	Teelöffel	Salz
0.4	Liter	Wasser
4		Tomaten
4		Schaloten
2	Esslöffel	Butter
1	Prise	Safran
2	Esslöffel	Speisestärke
0.1	Liter	Milch
400	Gramm	naturell eingelegte Muscheln
2		Eigelbe
0.1	Liter	Sahne
1	Prise	Weißer Pfeffer
1	Esslöffel	Frischer Rosmarin
1	Teelöffel	Frische Zitronenmelisse
		von Albert Brons
		Quelle: Spezialitäten der
		Welt köstlich wie noch nie

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch

Zubereitung:
.	Die Fsichabschnitte waschen. Die Möhre schaben und in Scheiben schneiden. Die Fischabschnitte mit den Möhrenscheiben, dem Salt und dem Wasser zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen, die Scharlotten würfenln. Die Butter zerlassen und die Scharlotten darin galisg dünsten. Die Fischbrühe durch ein Sieb zu den Scharlotten gießen, die Tomaten zufügen und alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den Safran in 1 Teelöfel heißem Wasser auflösen. Die Speisestärke mit der Milch und dem Safran verrühren, in die Suppe geben un unter Rühren aufkochen. Die Muscheln mit der Flüssigkeit in der Suppe erwärmen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Pfeffer und einigen Eßlöffeln heißer Suppe verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit der Eigelb-Sahne legieren; mit den kleingeschnittenen Kräutern servieren.

Zubereitung:

Die Fsichabschnitte waschen. Die Möhre schaben und in Scheiben schneiden.
Die Fischabschnitte mit den Möhrenscheiben, dem Salt und dem Wasser
zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kochen lassen. Die Tomaten häuten,
vierteln, entkernen, die Scharlotten würfenln. Die Butter zerlassen und die
Scharlotten darin galisg dünsten. Die Fischbrühe durch ein Sieb zu den
Scharlotten gießen, die Tomaten zufügen und alles zugedeckt 10 Minuten
köcheln lassen. Den Safran in 1 Teelöfel heißem Wasser auflösen. Die
Speisestärke mit der Milch und dem Safran verrühren, in die Suppe geben un
unter Rühren aufkochen. Die Muscheln mit der Flüssigkeit in der Suppe
erwärmen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Pfeffer und einigen Eßlöffeln
heißer Suppe verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit der Eigelb-Sahne
legieren; mit den kleingeschnittenen Kräutern servieren.

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