Leber und Gemüsesalat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Rote Beete, etwas Salz, Zuck
20	Gramm	Schalotten, fein gewürfelt e
300	Gramm	Sellerieknolle
100	Milliliter	Rinderfond
2	Centiliter	Sherry
0.5	Teelöffel	Senf
6	Centiliter	Walnusöl
6	Centiliter	Traubenkernöl
0.5		Apfel, geschält
0.5	Teelöffel	Meerrettich, gerieben
40	Gramm	Creme fraiche
100	Gramm	Feldsalat
2	Esslöffel	Mehl
4		Scheiben Kalbsleber, a 80 g
3	Esslöffel	Butterschmalz
1		Scheibe Toastbrot
		ZUTATEN:

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Rote Beete putzen und sauberbuersten, mit etwas Salz, Zucker und Weinessig in kochendes Wasser geben, in etwa 25 Minuten gar dünsten. Sellerie schälen, zu Streifen schneiden, mit etwas Zitronensaft in leicht gesalzenem Wasser eine Minute dünsten. Unter kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen. Schalottenwürfel im Rinderfond aufkochen, abkühlen lassen. Sherry-Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer einrühren, dann Walnuß- und Traubenkernöl mit dem Schneebesen darunterschlagen. Apfel schälen, fein reiben, Meerrettich, Creme fraiche und einen Eßlöffel der Essig-Öl-Marinade daruntermischen, mit Salz abschmecken. Rote Beete abgießen, unter kaltem Wasser abbrausen, schälen und zu feinen Streifen schneiden. Feldsalat waschen, trockentupfen. Durch die Essig-Öl-Marinade ziehen, abtropfen lassen. Auf vier Tellern anrichten. Rinderfond auf die Hälfte einkochen, dann etwas abkühlen lassen. Unterdessen Sellerie- und Rote-Bete-Streifen getrennt mit Essig-Öl Marinade beträufeln und durchziehen lassen. Leber salzen und pfeffern, in Mehl wenden, in zwei EL Butterschmalz pro Seite eine halbe Minute braten. Sellerie- und Rote-Beete-Streifen zum Feldsalat geben, davor die Meerrettichsauce verteilen. Leber zu Streifen schneiden und darauf anrichten, Rinderfond darüberträufeln. Toast würfeln, im restlichen Butterschmalz unter öfterem Wenden goldbraun rösten, über den Salat streuen. * Quelle: HÖRZU-Fernsehzeitschrift Erfasser: P. Mackert Datum: 06.01.1996 Stichworte: Kalbfleisch, Leber, Gourmet, Gemüse, P4

Zubereitung:

Rote Beete putzen und sauberbuersten, mit etwas Salz, Zucker und Weinessig
in kochendes Wasser geben, in etwa 25 Minuten gar dünsten.

Sellerie schälen, zu Streifen schneiden, mit etwas Zitronensaft in leicht
gesalzenem Wasser eine Minute dünsten. Unter kaltem Wasser abbrausen,
abtropfen lassen. Schalottenwürfel im Rinderfond aufkochen, abkühlen lassen.
Sherry-Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer einrühren, dann Walnuß- und
Traubenkernöl mit dem Schneebesen darunterschlagen.

Apfel schälen, fein reiben, Meerrettich, Creme fraiche und einen Eßlöffel
der Essig-Öl-Marinade daruntermischen, mit Salz abschmecken. Rote Beete
abgießen, unter kaltem Wasser abbrausen, schälen und zu feinen Streifen
schneiden. Feldsalat waschen, trockentupfen. Durch die Essig-Öl-Marinade
ziehen, abtropfen lassen. Auf vier Tellern anrichten. Rinderfond auf die
Hälfte einkochen, dann etwas abkühlen lassen. Unterdessen Sellerie- und
Rote-Bete-Streifen getrennt mit Essig-Öl Marinade beträufeln und durchziehen
lassen.

Leber salzen und pfeffern, in Mehl wenden, in zwei EL Butterschmalz pro
Seite eine halbe Minute braten. Sellerie- und Rote-Beete-Streifen zum
Feldsalat geben, davor die Meerrettichsauce verteilen. Leber zu Streifen
schneiden und darauf anrichten, Rinderfond darüberträufeln.

Toast würfeln, im restlichen Butterschmalz unter öfterem Wenden goldbraun
rösten, über den Salat streuen.

* Quelle: HÖRZU-Fernsehzeitschrift

Erfasser: P. Mackert

Datum: 06.01.1996

Stichworte: Kalbfleisch, Leber, Gourmet, Gemüse, P4

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