Lammkeule in Buttermilch geschmort

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAMMKEULE IN BUTTERMILCH
1		Lammkeule
2	Liter	Buttermilch
0.13	Liter	Essig
1		Lorbeerblatt
2		Karotten
2		Zwiebeln
12		Pfefferkörner
1	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Zucker
1	Tasse (250ml)	Buttermilchbeize - zurückb
100	Gramm	Räucherspeck
70	Gramm	Butter
0.5	Liter	Saure Sahne
1	Tasse (250ml)	Semmelbrösel
		Pfeffer
		Paprikapulver, mittelscharf
1	Bund	Petersilie
1	Bund	Schnittlauch, - TIP der Woch

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm
	Buttermilch

Zubereitung:
.	Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äußere Haut abziehen. Die Buttermilch in einem großen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen, zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann herausnehmen, abtrocknen und d mit Räucherspeck spicken. In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurückbehaltenen Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei mittlerer r Hize 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben. Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnitlauch, fein geschnitten unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce, anrichten.

Zubereitung:

Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äußere Haut abziehen. Die
Buttermilch in einem großen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen, zerschnitten
Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule hineinlegen und
zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann herausnehmen, abtrocknen und
d mit Räucherspeck spicken.

In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurückbehaltenen
Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei mittlerer r
Hize 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce
saure Sahne und Semmelbrösel geben.

Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnitlauch, fein geschnitten
unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce,
anrichten.

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