Lammgigot Provencale

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		LAMMGIGOT PROVENCALE
1		Lammgigot, a ca. 1.5-2 kg
3		Karotten
1	klein	Sellerieknolle
1	gross	Zwiebel, geviertelt
200	Milliliter	Weißwein
4	Esslöffel	Olivenöl
2		Rosmarinzweige
4		Knoblauchzehen
3		Schalotten
		Salz
		Pfeffer - Nach: Tele ??/??
		MARINADE

....

Kategorien
!	Fleisch
	Lamm

Zubereitung:
.	Für die Marinade das Öl mit dem gezupften Rosmarin, dem zerstoßenen Knoblauch, den geschälten und gehackten Schalotten, dem Weißwein und dem m Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben. Am besten n über Nacht in dieser Marinade liegen lassen, mindestens aber für r zwei Stunden. Den Bräter im Ofen heiß werden lassen. Den Gigot hineingeben und bei 220 Grad allseitig braun anbraten. Geschälte, längs halbierte karotten, in große Würfeln geschnittene Sellerieknolle und Zwiebeln beigeben, kurz mitrösten. Mit dem Weißwein begießen und bei 180 Grad ca. eine e Stunde braten. Ab und zu begießen. Am Ende der Bratzeit den Gigot herausnehmen n und 10 Minuten abstehen lassen, damit beim Tranchieren möglichst wenig Saft austritt. Das RöstGemüse herausnehmen und warm stellen. Sauce durch h ein Sieb passieren und abschmecken. Fleisch aufschneiden, , mit dem m Gemüse garnieren. Sauce separat dazu servieren. (Gigot=Schulter)

Zubereitung:

Für die Marinade das Öl mit dem gezupften Rosmarin, dem zerstoßenen
Knoblauch, den geschälten und gehackten Schalotten, dem Weißwein und dem m
Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben. Am besten n
über Nacht in dieser Marinade liegen lassen, mindestens aber für r zwei
Stunden.

Den Bräter im Ofen heiß werden lassen. Den Gigot hineingeben und bei 220
Grad allseitig braun anbraten. Geschälte, längs halbierte karotten, in
große Würfeln geschnittene Sellerieknolle und Zwiebeln beigeben, kurz
mitrösten. Mit dem Weißwein begießen und bei 180 Grad ca. eine e Stunde
braten. Ab und zu begießen. Am Ende der Bratzeit den Gigot herausnehmen
n und 10 Minuten abstehen lassen, damit beim Tranchieren möglichst wenig
Saft austritt. Das RöstGemüse herausnehmen und warm stellen. Sauce durch
h ein Sieb passieren und abschmecken. Fleisch aufschneiden, , mit dem m
Gemüse garnieren. Sauce separat dazu servieren.

(Gigot=Schulter)

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