Fritierter Spargel

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		für die Soße
1		B. Crčme fraîche (150g)
4	Esslöffel	Salatmayonnaise
		Salz
		weißer Pfeffer
1	Bund	Dill
1	Bund	Petersilie
		außerdem
1.5	Kilo	weißer Spargel
		Salz
1	Schuss/Spur	Zucker
1	Teelöffel	Butter
8	Scheibe	Toastbrot
100	Gramm	Parmesan
2		Eier
1	Kilo	Fritierfett

....

Kategorien
!	Kartoffel
	GemÃ¼se

Zubereitung:
.	Spargel schälen, in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut abtropfen und abtrocknen. Mehl, Pesto, Olivenöl, Eigelb in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach und nach dazugeben, bis der Teig glatt ist. Dann das Eiweiß zu Schnee schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung unter den Teig ziehen. Spargel einzeln in den Teig tauchen und in 190 oC heißem Öl goldbraun und knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und sofort heiß servieren. Dazu paßt Tomatensauce.

Zubereitung:

Spargel schälen, in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, gut
abtropfen und abtrocknen.

Mehl, Pesto, Olivenöl, Eigelb in einer Schüssel vermischen. Das Bier nach
und nach dazugeben, bis der Teig glatt ist. Dann das Eiweiß zu Schnee
schlagen und unmittelbar vor der Weiterverarbeitung unter den Teig ziehen.

Spargel einzeln in den Teig tauchen und in 190 oC heißem Öl goldbraun und
knusprig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, mit Salz bestreuen und
sofort heiß servieren.

Dazu paßt Tomatensauce.

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