Fenchel-Zitronensuppe

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Fenchel, (geputzt)
100	Gramm	Schalotten
20	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Nacktgerste; und
1	Teelöffel	Fenchelsamen; zusammen mittelfein gemahlen
2.5	Esslöffel	Gekoernte Gemuesebruehe
800	Milliliter	;Wasser
3	Esslöffel	Mandeln
6		Stengel glatte Petersilie
125	Gramm	Saure Sahne
3	Esslöffel	Zitronensaft
2	Teelöffel	Abgeriebene Zitronenschale (unbeh.)
		Schwarzer Pfeffer
		Meersalz

....

Kategorien
!	Suppe
	Creme
	Fenchel
	Zitrone

Zubereitung:
.	Den Fenchel putzen, waschen und feine Streifen schneiden. Dazu die Knollen längs halbieren, mit der Schnittfläche auf ein Brett legen und ein- bis s zweimal längs so einschneiden, daß das Fenchelstück am Wurzelansatz z zusammenhält. Dann qür in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten fein n würfeln und in der Butter andünsten. Den Fenchel und die Gerste dazugeben n und unter Umwenden kurz anrösten. Die gekörnte Brühe darüber streün und das Wasser zugießen. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Fenchel l bißfest ist. Inzwischen die Mandeln längs in Stifte schneiden und ohne Fett hellgelb rösten. Zwei kleine Handvoll Fenchelgrün von den Stielen zupfen und mit der Petersilie fein schneiden. Die Kräuter, die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und eventuell wenig g Salz abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Mandeln bestreün.

Zubereitung:

Den Fenchel putzen, waschen und feine Streifen schneiden. Dazu die Knollen
längs halbieren, mit der Schnittfläche auf ein Brett legen und ein- bis s
zweimal längs so einschneiden, daß das Fenchelstück am Wurzelansatz z
zusammenhält. Dann qür in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten fein n
würfeln und in der Butter andünsten. Den Fenchel und die Gerste dazugeben n
und unter Umwenden kurz anrösten. Die gekörnte Brühe darüber streün und das
Wasser zugießen. 8-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Fenchel l
bißfest ist.

Inzwischen die Mandeln längs in Stifte schneiden und ohne Fett hellgelb
rösten. Zwei kleine Handvoll Fenchelgrün von den Stielen zupfen und mit der
Petersilie fein schneiden. Die Kräuter, die Sahne, den Zitronensaft und die
Zitronenschale in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und eventuell wenig g Salz
abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Mandeln bestreün.

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