Coda DI BÜ ALLA VACCINARA-Geschmorter Ochsenschwanz

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CODA DI BÜ ALLA VACCINAR
1.5	Kilo	Ochsenschwanz
2		Zwiebeln
2		Knoblauchzehe
1		Karotte
2	Bund	Petersilie
2	Esslöffel	Olivenöl
100	Gramm	Bauchspeck, durchwachsen
		Salz
		Pfeffer
0.5	Liter	Weißwein
1.5	Kilo	Tomaten
2	Esslöffel	Tomatenmark
0.3	Liter	Brühe
2		Selleriestangen, Pia de Si

....

Kategorien
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	Rind
	Italien

Zubereitung:
.	1. Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden, evtl. beim Metzger. Die Stücke gut waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen, dann beiseite stellen. 2. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in einer Pfanne mit wenig Öl und dem gewürfelten Speck anbraten; ca. 10 Minuten schmoren lassen. 3. Die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit anbraten. Salzen und pfeffern, mit Wein ablöschen. 4. Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten geschälten Tomaten beimengen. 5. Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu Zeit umrühren; wenn nötig, etwas Brühe aufgießen. 6. Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muß weich sein. Die lange Schmorzeit - ungefähr 4 Stunden - läßt das Gericht sehr schmackhaft werden. Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkürzen, sollte man den Dampfkochtopf benutzen. Beilage: Salzkartoffeln.

Zubereitung:

1. Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden, evtl. beim Metzger. Die Stücke gut
waschen und in kaltes Salzwasser geben. Ungefähr 10 Minuten kochen lassen,
dann beiseite stellen.

2. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Karotte und Petersilie fein hacken und in einer
Pfanne mit wenig Öl und dem gewürfelten Speck anbraten; ca. 10 Minuten
schmoren lassen.

3. Die Ochsenschwanzstücke dazugeben und mit anbraten. Salzen und pfeffern,
mit Wein ablöschen.

4. Etwas einköcheln lassen, dann das Tomatenmark und die passierten
geschälten Tomaten beimengen.

5. Bei niedriger Hitze zugedeckt 3 1/2 Stunden schmoren lassen, von Zeit zu
Zeit umrühren; wenn nötig, etwas Brühe aufgießen.

6. Jetzt erst den Sellerie gesäubert und zerkleinert dazugeben und weitere
30 Minuten schmoren lassen. Der Sellerie muß weich sein. Die lange
Schmorzeit - ungefähr 4 Stunden - läßt das Gericht sehr schmackhaft werden.
Will man die Kochzeit auf 1 1/2 Stunden verkürzen, sollte man den
Dampfkochtopf benutzen. Beilage: Salzkartoffeln.

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