Hirschragout mit Nussbällchen'

Rezept für 5 - 'portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Hirschschulter
0.125	Liter	Rotwein
0.125	Liter	Portwein
1		Zwiebel
0.125	Liter	Suppe
0.25	Liter	Bratensaft
2	Esslöffel	Preiselbeer-Kompott
0.25	Liter	Sauerrahm
3	Esslöffel	Mehl
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
		Rosmarin
		Öl
		Nussbällchen
400	Gramm	Kartoffeln, mehlig
2		Eigelb
2	Esslöffel	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
		Mehl
		Ei
150	Gramm	Walnüsse,gerieben
		Backfett

....

Kategorien
!	Wild

Zubereitung:
.	Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch abseihen, Marinade auffangen. Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten. Zwiebel mitrösten, mit der Marinade ablöschen und einkochen. Suppe und Bratensaft zugießen. Preiselbeeren untermischen. Topf zudecken, das Fleisch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten. Gegen Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce heben. Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen. Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren, Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten. Nussbällchen Kartoffeln kochen, schälen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Dottern und Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren. In heißem Fett goldgelb backen. Fett: 14,8 g / Chol.: 140 mg / KH: 14,6 g :Energie : 464 kcal :Zeitbedarf : 1 1/4 Std,Marinieren ca. 10 h :Stichwort : Hirsch :Stichwort : Portwein :Erfasser : G.Gramsjaeger :Erfasst am : 20.09.2001 :Letzte Aender. : 20.09.2001 :Quelle : Spar Rezeptblatt #AT Gabriele Gramsjaeger #D 20.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger #NO EMail: countrymouse@aon.at

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Fleisch abseihen, Marinade auffangen.
Fleisch salzen und in wenig Öl anbraten.
Zwiebel mitrösten, mit der Marinade ablöschen und einkochen.
Suppe und Bratensaft zugießen.
Preiselbeeren untermischen.

Topf zudecken, das Fleisch bei geringer Hitze ca. 1 Stunde weich
dünsten.
Gegen Ende der Garzeit das Fleisch aus der Sauce heben.
Sauerrahm und Mehl versprudeln, in die Sauce rühren und aufkochen.
Sauce salzen, mit einem Stabmixer feinst pürieren,
Fleisch zugeben und in der Sauce fertig dünsten.

Nussbällchen
Kartoffeln kochen, schälen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse
drücken.
Mit Dottern und Butter vermischen,
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Kleine Knödel formen, in Mehl, verquirltem Ei und Walnüssen panieren.
In heißem Fett goldgelb backen.

Fett: 14,8 g / Chol.: 140 mg / KH: 14,6 g

:Energie : 464 kcal
:Zeitbedarf : 1 1/4 Std,Marinieren ca. 10 h
:Stichwort : Hirsch
:Stichwort : Portwein
:Erfasser : G.Gramsjaeger
:Erfasst am : 20.09.2001
:Letzte Aender. : 20.09.2001
:Quelle : Spar Rezeptblatt

#AT Gabriele Gramsjaeger
#D 20.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Gabriele Gramsjaeger
#NO EMail: countrymouse@aon.at

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