Gefluegelleber in Nusspanade mit Apfel-Rucola-Salat

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Salat:
2 Aepfel
80 Gramm Rucola
1 Zitrone, Saft
30 Gramm Schalotten, in Streifen geschnitten
30 Milliliter Walnussoel
  Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Tomaten, geschaelt, entkernt,gewuerfelt
  Gefluegelleber:
80 Gramm frische Weissbrotbroesel
80 Gramm Walnuesse, geroestet, gehackt
200 Gramm Gefluegelleber, kuechenfertig
  Salz, Pfeffer
  Mehl zum Mehlieren
2 Eier, verquirlt
  Butterschmalz zum Ausbacken
  Zum Garnieren:
  Preiselbeeren (aus dem Glas)
....
Kategorien
! Vorspeise
  Salat
  Fleisch
Zubereitung:
. 1. Aepfel schaelen, vierteln, entkernen und in Stifte schneiden. Mit
Zitronensaft betraeufeln. Rucolasalat putzen, waschen und
trockenschleudern.
2. Fuer die Gefluegelleber Weissbrotbroesel und Walnuesse mischen.
Leberstuecke mit Salz und Pfeffer wuerzen, zuerst in Mehl, dann in
den Eiern und zum Schluss in der Broesel-Nuss-Mischung wenden. Leber
in heissem Butterschmalz langsam goldbraun ausbacken.
3. Apfelstifte und Schalottenstreifen mischen, Walnussoel dazugeben
und mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Rucolasalat und
Tomatenwuerfel darunter heben.
4. Leberstuecke auf Kuechenkrepp gut abtropfen lassen. Salat
zusammen mit der Leber anrichten und mit Preiselbeeren garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/22609/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Rauke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.09.2001
:Letzte Aender. : 4.09.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Entenleber",
:Quelle : 3sat 04.09.2001;
:Quelle : Lafers Kuechen Tipp

#AT Christina Philipp
#D 05.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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