Entenleber mit Rosinen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Gramm	ungeschwefelte Rosinen
100	Milliliter	Gewuerztraminer
600	Gramm	Entenleber
		Salz, Pfeffer
6	Esslöffel	Weinbrand
		Mehl zum Mehlieren
4	Esslöffel	Butter
50	Milliliter	Kalbsfond
4	Scheibe	Toastbrot
		Butter zum Roesten des Toastbrots
		Zum Garnieren:
		bunte Blattsalate

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Fleisch

Zubereitung:
.	1. Rosinen im Gewuerztraminer ca. 15 Min. einweichen, bis sie aufgequollen sind. Dann im Wein ca. 5 Min. leicht koecheln lassen, durch ein Sieb giessen und Wein auffangen. 2. Entenleberstuecke von Sehnen und Haeuten befreien und mit Salz, Pfeffer wuerzen. Mit Weinbrand betraeufeln und ca. 5 Min. marinieren lassen. 3. Leberstuecke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, leicht mit Mehl bestaeuben (ueberschuessiges Mehl abschuetteln). Leber in der Haelfte der Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen. 4. Gewuerztraminer, Kalbsfond und Weinbrand, in der die Leber mariniert wurde, in die Pfanne giessen und die Sauce etwas einkochen. In der Zwischenzeit Toastbrot in Butter goldbraun roesten. 5. Restliche Butter in die Sauce ruehren. Entenleber und Rosinen dazu geben und noch etwas in der Sauce ziehen lassen. 6. Entenleberstuecke auf den Toastbroten anrichten, mit Rosinensauce ueberziehen und mit Blattsalaten garnieren. Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Einweich-, Marinierzeit: ca. 20 Min. http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r ezepte/22606/index.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Leber :Stichwort : Rosine :Stichwort : Salat :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.09.2001 :Letzte Aender. : 4.09.2001 :Quelle : Geniessen auf gut deutsch, :Quelle : "Entenleber", :Quelle : 3sat 04.09.2001; :Quelle : Rezept von Ursula Schmitt #AT Christina Philipp #D 05.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

1. Rosinen im Gewuerztraminer ca. 15 Min. einweichen, bis sie
aufgequollen sind. Dann im Wein ca. 5 Min. leicht koecheln lassen,
durch ein Sieb giessen und Wein auffangen.
2. Entenleberstuecke von Sehnen und Haeuten befreien und mit Salz,
Pfeffer wuerzen. Mit Weinbrand betraeufeln und ca. 5 Min. marinieren
lassen.
3. Leberstuecke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, leicht
mit Mehl bestaeuben (ueberschuessiges Mehl abschuetteln). Leber in
der Haelfte der Butter bei geringer Hitze von beiden Seiten braten.
Anschliessend aus der Pfanne nehmen.
4. Gewuerztraminer, Kalbsfond und Weinbrand, in der die Leber
mariniert wurde, in die Pfanne giessen und die Sauce etwas
einkochen. In der Zwischenzeit Toastbrot in Butter goldbraun
roesten.
5. Restliche Butter in die Sauce ruehren. Entenleber und Rosinen
dazu geben und noch etwas in der Sauce ziehen lassen.
6. Entenleberstuecke auf den Toastbroten anrichten, mit Rosinensauce
ueberziehen und mit Blattsalaten garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Einweich-, Marinierzeit: ca. 20 Min.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?url=http://www.3sat.de/geniessen/r
ezepte/22606/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Leber
:Stichwort : Rosine
:Stichwort : Salat
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.09.2001
:Letzte Aender. : 4.09.2001
:Quelle : Geniessen auf gut deutsch,
:Quelle : "Entenleber",
:Quelle : 3sat 04.09.2001;
:Quelle : Rezept von Ursula Schmitt

#AT Christina Philipp
#D 05.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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