Krebsschwaenze im Wirsingblatt zu Traubensauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		grosse Wirsingblaetter
12		Solokrebse
1		Schalotte, grob gehackt
2	Esslöffel	Suppengemuese, gehackt
1	Esslöffel	Butter
0.25	Liter	Fischfond
2		Schalotten, feingehackt
2	Esslöffel	Suppengemuese, gewuerfelt
0.5	Teelöffel	Kuemmel, zermoersert
1		Knoblauchzehe, gequetscht
3	Esslöffel	Reis, gekocht
1		Eigelb
1	Esslöffel	Semmelbroesel
1	Teelöffel	Butter
		Traubensauce:
0.25	Liter	Krebsfond
0.125	Liter	weisser Traubensaft
3	Esslöffel	Trauben, abgezogen, halbiert und von Kernen befreit
1		Schalotte, feingehackt
0.5	Teelöffel	Staerkemehl, in etwas Weisswein aufgeloest
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
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	Fisch
	Saucen

Zubereitung:
.	Die Krebse in Salzwasser vier Minuten abkochen. Scheren und Schwaenze ausbrechen. Karkassen zerkleinern und mit Suppengemuese und Schalotten anroesten. Mit Fischfond abloeschen und zehn Minuten durchkochen. Danach passieren und um die Haelfte reduzieren. Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, dann mit Kuemmel, Krebsschwaenzen, Reis und Eigelb mischen, evtl. mit etwas Krebsfond anfeuchten. Wuerzen mit Pfeffer und Salz. Auskuehlen lassen. Wirsingblaetter blanchieren und zur Seite stellen. Die Krebsmasse zu Kugeln formen und in ein Kohlblatt huellen. In Klarsichtfolie verpacken, gut zudrehen und in Salzwasser fuenf Minuten pochieren. Die Folie entfernen und vor dem Anrichten die Kugeln mit einer Butterflocke abdecken und unter der Grillschlange kurz gratinieren. Die Krebsscheren in einer Pfanne kurz erwaermen und links und rechts der Wirsingkugel anordnen. Mit Traubensauce uebergiessen. Traubensauce: Die Schalotte in Butter anschwitzen und mit Krebsfond und Traubensaft abloeschen. Etwas einkochen lassen und mit Staerkemehl binden. Trauben zugeben, gut durchkochen und mit etwas Butter verfeinern. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/09/26/index.html :Stichwort : Krustentier :Stichwort : Krebs :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Traube :Stichwort : Gefuellt :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 21.09.2001 :Letzte Aender. : 21.09.2001 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Erntedank", :Quelle : SWR 26.09.2001 #AT Christina Philipp #D 22.09.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Krebse in Salzwasser vier Minuten abkochen. Scheren und
Schwaenze ausbrechen. Karkassen zerkleinern und mit Suppengemuese
und Schalotten anroesten. Mit Fischfond abloeschen und zehn Minuten
durchkochen. Danach passieren und um die Haelfte reduzieren.
Schalotten und Knoblauch in Butter anschwitzen, dann mit Kuemmel,
Krebsschwaenzen, Reis und Eigelb mischen, evtl. mit etwas Krebsfond
anfeuchten. Wuerzen mit Pfeffer und Salz. Auskuehlen lassen.

Wirsingblaetter blanchieren und zur Seite stellen. Die Krebsmasse zu
Kugeln formen und in ein Kohlblatt huellen. In Klarsichtfolie
verpacken, gut zudrehen und in Salzwasser fuenf Minuten pochieren.
Die Folie entfernen und vor dem Anrichten die Kugeln mit einer
Butterflocke abdecken und unter der Grillschlange kurz gratinieren.
Die Krebsscheren in einer Pfanne kurz erwaermen und links und rechts
der Wirsingkugel anordnen. Mit Traubensauce uebergiessen.

Traubensauce:
Die Schalotte in Butter anschwitzen und mit Krebsfond und
Traubensaft abloeschen. Etwas einkochen lassen und mit Staerkemehl
binden. Trauben zugeben, gut durchkochen und mit etwas Butter
verfeinern.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/09/26/index.html

:Stichwort : Krustentier
:Stichwort : Krebs
:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Traube
:Stichwort : Gefuellt
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 21.09.2001
:Letzte Aender. : 21.09.2001
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Erntedank",
:Quelle : SWR 26.09.2001

#AT Christina Philipp
#D 22.09.2001
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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